Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Vepřová panenka s chřestem a višněmi
Vepřová panenka, třešně, chřest a pár kapek balzamika s medem, 5 jednoduchým ingrediencí, ze kterých vznikne super salát.
Panenku vždy připravuji metodou sous-vide, protože je důležité, aby nebyla vysušená. Pokud jste ale už ostřílená kuchařka nebo kuchař, zvládnete to i v troubě nebo na grilu. Co přesně metoda Sous-vide znamená, popisuji níže.
Potřebujeme
Porce
- 400 g Vepřová panenka
- 100 g Třešně
- 100 g Chřest
- Mix listových salátů (polníček, rukola, a jiné)
Na dresing
- 2 lžíce Olivový olej
- 1 lžíce Tmavý Balzamiko ocet
- 1 lžíce Med
Příprava panenky a salátu
Vepřovou panenku očistíme, zbavíme řetízku, palce a špičky. Osolíme, opepříme a necháme hodinu odležet.
Poté jí orestujeme na pánvi ze všech stran a zabalíme do fólie tak, aby vypadala jako bonbón, držela tvar a byla hezky kulatá. Okraje pevně stáhneme provázkem, čímž se vše zároveň utěsní.
Panenku připravujeme metodou sous-vide s vnitřní teplotou 58 °C přibližně 40 minut. Zůstane tak parádně šťavnatá a zcela bezkonkurenční. Kdo nemáte vařič na sous-vide, v polních podmínkách si vystačí jen s teploměrem a horkou vodou. Nutno podotknout, že se špatně udržuje teplota vody v hrnci, a panenka se může o něco „přetáhnout“. Po vyndání z vařiče nebo hrnce necháme maso zcela vychladnout.
Chřest lze také připravit metodou sous-vide. K tomu už je ale potřeba speciální vakuovací stroj, který je typický spíše pro restaurace, proto jen z chřestu odlomíme dřevnatou část, spaříme ve vařící vodě a ihned zaledujeme, aby se dál nevařil a udržel si svoji zelenou barvu.
Na dresink smícháme veškeré ingredience v uzavíratelné míse či nádobě a protřepeme.
Třešně pouze vypeckujeme, listové saláty propláchneme a spolu s masem a dresinkem smícháme. A je hotovo – můžeme podávat.
Co je metoda Sous-vide?
Sous-vide (v překladu z francouzštiny znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Takto vakuované potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) se pošírují po různě dlouhou dobu při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu, velikost a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.
Nízká a přesná teplota je velice důležitá, jelikož každá surovina na různý stupeň tepla reaguje jinak. Teplota závisí na druhu suroviny, kterou upravujeme. Nejlepším příkladem je steak, který dokážeme upravit na přesnou teplotu od krvavého až po silně propečený. Textura masa zůstane ve všech částech stejná. Pokud bychom maso pekli v troubě při nízké teplotě, bude po dlouhé době, kterou bychom potřebovali, aby se střed masa dostal na cílenou teplotu, spíše vysušený. Pokud bychom maso pekli např. při 200 °C, jeho okraje budou zcela propečené a suché, střed naopak krvavý.
Dalšími dobrými příklady jsou např. vajíčka. U nich hraje roli každý stupeň. Nebo zelenina, která si touto metodou plně zachová svoji chuť a barvu.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.