Bylinkové kuře podle Hestona

V hmoždíři utlučeme čajovou lžičku celého pepře s jedním stroužkem česneku, přidáme citronovou kůru, nasekané bylinky a vše zalijeme olivovým olejem. Nakonec dochutíme šťávou z půlky citronu a lehce osolíme.

Kuře očistíme, nožem odkrojíme kůstku kolem krku, opláchneme a řádně vysušíme.

Kuře ze všech stran osolíme a namarinujeme bylinkovou marinádou. Přes noc necháme v chladničce, aby se chutě dostatečně dostaly do masa. Já osobně nejradši používám uzavíratelné sáčky, které dokáží kuře obalit marinádou ze všech stran.

Před pečením vložíme do dutiny 1 celý citron s větvičkami bylinek.

Kuře vkládáme do předem předehřáté trouby na 90°C a pečeme přibližně 3,5 hodiny. Pro milovníky teploměrů by teplota uvnitř kuřete měla být 65°C prsa, 75°C stehna.

Jakmile je kuře dostatečně měkké, vyndáme jej z trouby a necháme půl hodiny odpočinout.

Mezitím rozpálíme troubu na 250 °C a v rendlíku rozpustíme máslo, kterým kuře potřeme těsně před vložením do trouby.  V případě medové marinády potřeme kuře medem.  Poté vložíme kuře zpět do trouby a pečeme jen pár minut, než kůrka chytne zlatou barvu.

Zeleninu lze připravit na několik způsobů. Například udělat na páře, nebo – jako v tomto případě – připravit předem a vše společně orestovat na pánvi. Jediné brambory jsem předem povařil. Kdybych mrkev a petržel nekrájel na malé kostičky ale na velké kusy, určitě bych je předem také chvilku povařil.