Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Pasta Carbonara
Potřebujeme
Porce
- 300 g Čerstvá pasta
- 100 g Pancetta
- 2 ks Žloutek
- 50 g Parmazán
- 50 ml Vývar (jakýkoliv)
- Čerstvě mletý pepř
Mohlo by se hodit
Příprava pasty Carbonara
Tak jako pří každém vaření pasty, je důležité si připravit hrnec s vroucí osolenou vodou. Čerstvé těstoviny se vaří jen chviličku, a tak musíme udělat vše proto, aby se nerozvařily. Pokud nemáte čerstvou pastu, nahraďte ji kupovanou.
Pancettu nakrájíme na malé plátky a společně s celým stroužkem česneku přendáme do rozpálené pánve a začneme pozvolna vypékat. Mám rád, když se krájí na tenké plátky a ne kostičky. Ty pak zůstávají na dně talíře.
Jakmile je slanina z poloviny opečená, dáme vařit čerstvé těstoviny a odstraníme česnek z pánve.
Mezitím si také smícháme žloutky s nastrouhaným parmazánem, vývarem a čerstvě mletým Kampotským pepřem, čímž vznikne správná emulze k pastě.
Uvařenou pastu scedíme, přidáme k opečené pancettě a stáhneme z ohně. Do těstovin vlijeme připravenou emulzi, kterou jen ohřejeme. Uvidíte, jak bude postupně houstnout. Pastu už není nutné v pánvi opékat, jelikož by se vajíčka začala srážet a to nechceme. Chceme mít pastu krásně krémovou.
Pastu naservírujeme na talíř, doplníme parmazánem a ještě přidáme špetku čerstvě mletého pepře.
Pár tipů navíc
Pastu Carbonara můžeme připravovat z libovolných tvarů, jako jsou například spaghetti, tagliatelle nebo fettuccine.
Pancettu můžeme nahradit anglickou slaninou. Parmazán však zaměnit nelze.
Do pasty Carbonara nepatří žádná smetana.
Se solí v tomto pokrmu opatrně. Pancetta již sůl obsahuje a pastu také vaříme v osolené vodě
O Kampostkém pepři
Že se jedná o úplně jiný pepř je znatelné hned pohledem. Krásně zbarvené kuličky jsou jedna jako druhá a mají bohatou vůni pepře. Jeden z důvodů, proč tomu tak je, že je v místě sklizně ručně třídí a pro Kampostký pepř se vybírají jen ty nejlepší kuličky, které musí splňovat nejpřísnější kritéria jako je velikost či barva. Svoji chuť a aroma dostávají ale až při sušení na slunci. I samotné místo a klima je tedy pro Kampostký pepř důležitý. Sklizeň probíhá od února několik měsíců.
Stejně, jako je tomu například u Champagne z Francie, tak i Kampotský pepř pochází z jednoho určeného místa na zemi, a to z Kambodže, regionu Kampot. Společnost La Plantation je navíc držitelem certifikátu Fair Trade, který pro místný farmáře znamená nejen celoživotní přínos, ale také zajištění kvalitních pracovních podmínek. Pepř můžete koupit v e-shopu Kampot.cz
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.