Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky
Kuřecí vývar s knedlíčky je jeden z nejoblíbenějších receptů vůbec. Navíc skvěle kombinuje veškeré kuchařské dovednosti a měl by jej umět každý malý i velký kuchař či kuchařka.
V receptu se naučíte pracovat s těstem a připravit játrové knedlíčky. Recept na ně mám od jednoho špičkového kuchaře. Pár kapek brandy je promění v dokonalou vložku do vývaru.
Jak na dokonalý vývar?
Dokonalý vývar je základem každé kuchyně. Veškeré tipy a rady najdete v našem receptu na základní vývar.
Jak na měkké knedlíčky?
K zahuštění knedlíčků nepoužívejte mouku, ale strouhanku. Mouka do knedlíčků nepatří. Bude-li těsto po 20 minutách odpočinku v lednici stále řídké, přidejte ještě lžíci strouhanky, zamíchejte a nechte dalších 5 minut odpočinout.
Uvařené játrové knedlíčky dejte krátce zchladit do studené vody – nevysuší se a zůstanou vláčné. Ve vodě je už poté ale neskladujte.
Knedlíčky vařte zvlášť ve slabém vývaru na velmi malý stupeň. Vývar by neměl vřít, spíše by se měl táhnout. Knedlíčky nevařte přímo ve vývaru, který je určen k servírování. Vaření knedlíčků by jej mohlo zakalit.
Nesnažte se docílit příliš pevného těsta. Čím více strouhanky v těstě bude, tím budou knedlíčky tvrdší.
Jak na perfektní nudle
Příprava těsta na nudle vychází z přípravy domácích těstovin. Důležité je těsto nechat do druhého dne odpočinout. Mouka se ideálně hydratuje a při vyvalování bude těsto pevné a nebude se trhat. Pokud nemáte čas čekat do druhého dne, nechte těsto hydratovat alespoň 2 hodinky.
Na vyválení slabých plátů těsta je ideální použít strojek na těstoviny. K němu lze dokoupit o nástavec na nudle do polévky. Díky tomu nemusíte nudle ručně krájet nožem a budou doslova perfektní.
Nudle také nevařte přímo ve vývaru určeném k servírování. Ten by se mohl zakalit.
Potřebujeme
Porce
Játrové knedlíčky
- 200 g Kuřecí játra
- 1 ks Vejce
- 1 ks Česnek
- 40 g Máslo
- 100 g Strouhanka
- 40 cl Brandy
- Špetka majoránky
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Nudle do polévky
- 100 g Hrubá mouka
- 1 ks Vejce
- Hrubá mouka na podsypání
- Špetka soli
Vývar a zelenina
- 1.2 l Kuřecí vývar
- 120 g Mrkev
- 60 g Petržel
- 60 g Celer
- Čerstvá listová petrželka
Mohlo by se hodit
Příprava nudlí
Nejdříve začneme nudlemi. Na vál nebo čistou pracovní plochu vysypeme mouku, uděláme důlek doprostřed a přidáme vejce. Vejce rozklepněte zvlášť do misky, kdyby náhodou nebylo v pořádku.
Vejce a mouku začneme pomocí vidličky míchat. Jakmile to půjde, začneme těsto zpracovávat rukami dokud těsto nebude pevné a nepřestane lepit. Pokud je potřeba, přidejte trochu mouky nebo vody.
Těsto zabalíme do mikrotenového sáčku a necháme do druhého dne v chladničce uležet.
Uložené těsto rozdělíme na menší části a na pomoučněné pracovní desce vyválíme na slabé pláty. Na to můžeme použít i strojek na těstoviny, který tu nejtěžší práci udělá za nás.
Vyválené pláty těsta přendáme na pomoučněnou suchou plochu a necháme 60 minut oschnout. Zhruba po 20 minutách pláty vždy otočíme.
Jakmile jsou pláty dostatečně vysušené, překrájíme je na obdélníky přibližně 5 x 10 cm a poté nakrájíme na slabé nudličky.
Nudličky přendáme na plech či do formy a necháme je do druhého dne oschnout.
Před podáváním nudle uvaříme v lehce osolené vodě, scedíme a propláchneme studenou vodou. Poté je můžeme vložit do vývaru.
Příprava knedlíčků
Játra očistíme, zbavíme bílých částí a blanek. Následně je překrájíme na malé kousky a přendáme do mixéru.
K játrům přidáme ještě brandy, česnek, sůl a čerstvě mletý pepř. Vše dohladka rozmixujeme a směs přendáme do mísy.
Do směsi přidáme strouhanku, zamícháme a necháme 20 minut odležet. Játrová hmota by měla zhoustnout.
Pracovní desku posypeme strouhankou z játrového těsta vyválíme váleček, ze kterého nakrájíme stejně velké kousky, z nichž pak navlhčenýma rukama tvarujeme knedlíčky.
Knedlíčky uvaříme ve slabém vývaru (nevaříme ve vývaru určeném k servírování). Vývar nesmí vřít a měl by jen mírně probublávat.
Pokud knedlíčky nebudeme ihned podávat, dáme je po uvaření schladit do studené vody.
Příprava zeleniny a servírování
Nakonec si připravíme zeleninu. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na stejně velké kostičky.
Zeleninu uvaříme v osolené vodě.
Uvařenou zeleninu přendáme společně s nudlemi a knedlíčky do vývaru, dle chuti dosolíme, přidáme nakrájenou čerstvou petrželku a můžeme podávat.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.