Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Recept na domácí pastu
Protože máme na blogu spousty receptů na dobrou pastu, nesmí chybět ani základní recept na těsto. Příprava je jednoduchá, tak se není čeho bát. A až dostanete základ do ruky a poznáte, jak těsto funguje, nebojte se použít nějakou surovinu navíc, například houby, rajčata či bylinky a tím udělat recept ještě zajímavější.
Potřebujeme
Porce
1. varianta
- 100 g Hladká mouka "00"
- 100 g Semolinová mouka
- 2 ks Vejce
- Lžíce olivového oleje extra virgin
- Špetka soli
2. varianta
- 200 g Semolinová mouka
- 2 ks Bílek
- 4 ks Žloutek
- Lžíce olivového oleje extra virgin
- Špetka soli
Mohlo by se hodit
Příprava domácích těstovin
Mouky promícháme, osolíme, přidáme vejce a lžíci olivového oleje Extra Virgin. Pokud použijeme vejce z domácího chovu, těsto bude krásně žluté.
Těsto můžeme chvilku zpracovat v robotu, ale ta nejdůležitější práce je rukama. Jedině tak lze poznat správnou hustotu. V závislosti na vejcích dosypeme trochu mouky. Těsto musí držet pevný tvar, ale nesmí být až příliš tuhé, jinak by neprošlo strojkem.
Hotové těsto pečlivě zabalíme do fólie a necháme nejlépe do 2. dne v ledničce odpočívat. Rozdíl je opravdu znatelný. Čerstvé těsto obsahuje hrudky a špatně drží. Důležité je, aby mouka nasála všechnu vodu z vajec, protože těsto tak dostane správnou konzistenci a lépe se s ním bude pracovat.
Odpočaté těsto rozkrájíme na menší části a nejprve rozválíme válečkem, pomoučníme a postupně protahujeme strojkem na těstoviny. Těsto je dobré zastavit na stupni 2. První stupeň, tedy ten nejtenčí, je vhodný například na nudle do polévky či ravioli. Poté už těsto jen protáhneme požadovaným nástavcem.
Oproti kupovaným těstovinám vaříme v lehce osolené vodě pouhé 2 až 3 minuty.
3 tipy, jak na domácí těstoviny
1. Těsto je ideální zpracovat celé. V případě, že nám zbyde hotová pasta, stočíme do hnízda a dáme zamrazit. Těsto nesmí být slepené, jinak by se při vaření udělaly velké hrudky. Po zamrazení těsto přendáme do sáčku a uzavíratelné nádoby. Před vařením nerozmrazujeme, ihned dáváme do vroucí vody. Samozřejmě čerstvé těsto je vždy lepší.
2. Když základní těsto nestačí, je možné jej jakkoliv ochutit. Mezi nejoblíbenější ochucovadla patří například houby, sépiové barvivo, bazalka nebo rajčata.
3. A ještě jedna zajímavost – výraz „al dente“ neboli „na skus“, vzniklo při vaření sušených těstovin, kde je doba vaření podstatně delší. Střed pasty tak mnohdy zůstal „al dente”, až si lidé tuto úpravu oblíbili.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.
Hale, super kámo, pošmáknul jsem si.