fbpx

Boloňské ragů s pappardelle

Je to zcela vyjímečně co napíšu, že si tento recept zamilujete, protože jsem přesvědčený, že tomu tak doopravdy je. Tento recept řadím mezi top pokrmy letošního roku. Příprava zabere více času než se na první pohled může zdát, výsledek ale stojí za to. Dušené hovězí, domácí pasta, červené víno a parmazán …čtyři slova, která přesně vystihují jedno, a to Pastu alla Bolognese neboli také Boloňské ragů.

Boloňské a jakékoliv jiné ragů rád podávám na široké pastě, která na sobě udrží omáčku i maso, proto jsem zvolil právě pappardelle. U nás je toto ragů nejčastěji spojováno se špagetami, které jsou dle italských kuchařů nejhorší varinatou pasty pro tuto omáčku. Sám jsem stejného názoru, jelikož maso zůstává vždy na dně talíře. Kdyby jste chtěli ragů připravit z mletého masa, vyberte si u řezníka kus hovězího, které si nechte čerstvě namlít. Zcela se vyhněte již namletému masu v obchodech. Pro tento recept jsem zvolil dušené maso vcelku, které omáčku posune na úplně jiný level.

Boloňské ragů pochází ze severu Itálie, města Bologna a v každé části Itálie se připravuje trochu jinak, každá rodina si předává svůj jedinečný a originální recept.  Základ tohoto ragů vždy tvoří zelenina a maso. Dle kraje se ragů ještě obohacuje bílým nebo červeným vínem, rajčaty a dalšími přísadami, které dělají z každého ragů rodinný poklad. Mezi nejčastější patří ještě telecí či vepřové maso. Drůbeží játra nebo čerstvé bylinky.

První dokumentovaná zmínka pochází z konce 18. století z města Imola ležícího nedaleko Bologni. V roce 1982 vydává italská Accademia Italiana della Cucina recept, který obsahuje vše, tak jak omáčku známe dnes, tedy kořenovou zeleninu, cibuli, maso, víno, mléko, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Recept na čerstvou pastu najdete na této stránce.

Na recept potřebujeme

  • 200 až 400 čerstvé pasty ( 100 g vychází na 1 porci)
  • 700 g libového hovězího masa
  • 150 g červené cibule
  • 150 g mrkve
  • 75 g celeru
  • 75 g petržele
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 300 ml červeného vína
  • 600 ml pasírovaných rajčat ( sterilovaná rajčata)
  • 200 ml hovězího vývaru
  • 4 ks čerstvých rajčat
  • 1 ks bobkového listu
  • 1 stroužek česneku
  • sůl a pepř
  • svazek čerstvé bazalky
  • parmazán
10 minut příprava 2 hodiny vaření
8 porcí

Příprava Boloňského ragů

1. Začneme přípravou masa, které nakrájíme na slabé plátky. Rychleji se rozdusí a jakmile se začne maso v omáčce rozpadat, zůstanou idálně velká vlákna.

2. V rozpáleném hrnci maso do hněda orestujeme a vyndáme.

3. Přilijeme kapku olivového oleje ( není nutné používat Extra Virgin, který je určen spíše pro studenou kuchyni a dochucování) a na malé kostičky nakrájenou červenou cibuli orestujeme společně s mrkví, petrželem a celerem.

4. Po chvilce restování přidáme dvě lžíce třtinového cukru, který začne karamelizovat a omáčku chuťově vyváží.

5. Zalijeme červeným vínem, necháme částečně odpařit a následně přilejeme ještě vývar, sterilovaná rajčata a do hrnce přidáme zpět i maso.

6. Osolíme a opepříme.

7. Jakmile se ragů začne vařit, stáhneme na mírný plamen a necháme dusit přibližně 2 až 3 hodiny, dokud se maso nezačne zcela rozpadat.

8. Vidličkou maso roztrháme na drobné kusy, přidáme nakrájená rajčata a ragů dochutíme čerstvou bazalkou a jedním stroužkem česneku. Případně ještě dosolíme a podáváme s domácími těstoviny.

 

 

Tip

Tento recept lze použít i na přípravu boloňských lasagní. V receptu jen zdvojnásobíme dávku čerstvé pasty a připravíme si smetanu a nastrouhaný parmazán, které budeme doplňovat jednotlivé vrstvy s Boloňským ragů.

Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.

Napište komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vložením komentáře souhlasíte se zpracováním osobních údajů. Váš e-mail nebude publikován.