fbpx

Hráškové risotto s kachními prsy

Krémová risotta | Maso a steaky | Recepty
Autor: ChefOndra
Lehké, hravé, svěží,..tři slova, která naprosto přesně vystihují hráškové risotto. Tento recept už mám dlouho rozpracovaný, ale dostal jsem se k němu až po několika měsících. Dělal jsem ho na konci léta, a když se mi do rukou dostala francouzská kachní prsa, vůbec jsem se nemohl rozhodnout, jak je připravím, protože to to už je jiný “level”. Vsadil jsem tak na moje oblíbené risotto a volba to byla naprosto dokonalá.

Potřebujeme

Porce

  • 3 ks Kachní prsa
  • 120 g Hrášek (možné použít i mražený)
  • 420 g Rýže Arborio
  • 3 ks Šalotka
  • 180 ml Bílé víno
  • 1200 ml Drůbeží vývar
  • 60 g Parmazá
  • 120 g Másla na dokončení
  • Lžíce nasekaného čerstvého kerblíku
  • Lžíce másla a lžíce olivového oleje na orestování šalotky
  • Šťáva ze čtvrtky citronu

Mohlo by se hodit

5 minut příprava 25 minut vaření
6 porcí
vytisknout
recept

Příprava hráškového risotta

1.

Na troše másla a olivového oleje orestujeme na jemno nakrájenou šalotku. Stačí jen zpěnit, rozhodně by se neměla připálit či začít hnědnout.

2.

Přidáme rýží a ještě chvíli na sucho orestujeme (dostatečně orestovanou rýži poznáme podle toho, že začne být více průhledná).

3.

Přilijeme bíle víno, které necháme odpařit.

4.

Osolíme a postupně přiléváme horký drůbeží vývar, ideálně tak po jedné naběračce. V případě, že by byl vývar studený, dojde k příliš velkému ochlazení a risottu to vůbec neprospěje.

5.

Jakmile je rýže na skus, což bude trvat přibližně 10 až 15 minut, přidáme nastrouhaný parmazán a hrášek.

6.

Stáhneme z ohně, vmícháme máslo, nasekaný kerblík, kapku citronové šťávy, případně podle chuti osolíme a servírujeme s plátky grilovaných kachních prsou.

7.

Pokud neseženete kerblík, zkuste dát do risotta trochu nasekané máty, která hrášek skvěle doplňuje.

Několik rad, jak připravit nejlepší kachní prso na světě

Den předem naložíme prso do soli, černého pepře, bylinek a kapky brandy.

Před pečením necháme maso hodinu v pokojové teplotě.

Kůži nařežeme na malé čtverečky.

Na pánev umisťujeme nejdříve kůží dolů a následně do trouby kůží nahoru – vypečený tuk tak bude ztékat po prsu a maso bude šťavnatější.

Pečeme přibližně 10 minut na 160°C. Po vyjmutí z trouby zabalíme do alobalu a necháme minimálně 5 minut stát. Štáva v masu se tak zpět roztáhne do celého obvodu. Kdyby jsme maso začali krájet ihned po vyjmutí z trouby, všechna šťáva bude rychle vytékat.

S čím ještě připravuji risotto?

Tento recept vychází ze základního receptu na risotto. Tedy z rýže, vývaru, másla a parmezánu. Pokud nemáte na kachní prsa chuť, nic vám nebrání vyzkoušet jiné suroviny. To se mě na risottu hrozně líbí. Můžete jej uvařit prakticky s čímkoliv a vždy bude super. Například:

  • s čerstvou treskou nebo jinou bílou rybou
  • se slaninou či Prosciuttem
  • s domácími polosušenými rajčaty
  • s krevetami a chilli

 

Autor:

ChefOndra

Miluji veškeré kuchyně světa rád vařím světoznámé recepty. Budu rád za vaše komentáře a postřehy.
Zobrazit profil
Podpořit autora
#Hrášek#Italská kuchyně#Kachna#Kachní prsa#Parmazán#To nejlepší

Bude se hodit

Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vložením komentáře souhlasíte se zpracováním osobních údajů. Váš e-mail nebude publikován.