Konfitované kachní stehno s karamelizovanou zeleninou

Přípravou začneme den předem. Kachní stehna nařízneme dokola těsně pod horním kloubem. Maso se tak uvolní a při konfitování se stáhne a kost zůstane holá, což bude na talíři lépe vypadat.

Stehna naložíme do hrubozrnné soli, čerstvého rozmarýnu a tymiánu, bobkového listu, černého pepře a stroužku česneku.

Druhý den vše zalijeme husím nebo kachním sádlem a necháme na plotně táhnout při teplotě 90°C přibližně 3 až 4 hodiny. Stačí když sádlo jen mírně zabublá, rozhodně by nemělo bublat jako vývar.

Stehna je také možné konfitovat v troubě v zapékací míse nebo pekáči, zakryté alobalem, při teplotě 130°C.

Jakmile se maso začne pomalu rozpadat, znamená to, že musí ze sádla ven. Necháme chvilku vychladnout a opatrně odstraníme spodní kost. V celém stehně tak zbude jen jedna.

Před podáváním rozpálíme troubu na 250°C a společně se zeleninou stehna zapečeme několik minut dokřupava.

Na sádle orestujeme ořezy kachního masa, přidáme na kostky nakrájenou zeleninu a ještě znovu restujeme.

Jakmile je zelenina dostatečně hnědá, přilijeme vývar, červené víno a necháme 30 minut povařit.

Vše scedíme a tekutinu svaříme minimálně na jednu třetinu, dokud nemá konzistenci sirupu.

Stáhneme z ohně, zašleháme lžičku másla a dochutíme brandy.

Červenou řepu oloupeme, překrojíme na půl a 10 minut povaříme ve vodě

Brambory očistíme, umyjeme a taktéž 10 minut předem povaříme.

Mrkve umyjeme od hlíny, oloupeme a nakrájíme na hranolky. Mrkve ve vodě jen minutu spaříme, aby nepatrně změkly. Není je ale nutné vařit tak jako řepu a brambory.

Zeleninu v pekáči promícháme a přidáme dvě lžíce olivového oleje Extra virgin, dvě lžíce tmavého octa Balsamico, dvě lžíce třtinového cukru a lžíci nasekaných čerstvých bylinek.

Zapečeme při teplotě 250°C několik minut, dokud cukr nezkaramelizuje.