Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Milánské risotto s chřestem a šafránem
Potřebujeme
Porce
- 240 g Zelený chřest
- 4 snítky Šafrán
- 500 g Rýže Arborio
- 4 ks Šalotka
- 200 ml Bílé víno
- 1400 ml Drůbeží vývar
- 60 g Parmazán
- 1 lžíce Máslo
- 1 lžíce Olivový olej
- 100 g Máslo na dokončení
- Sůl
Mohlo by se hodit
Příprava milánského risotto
Dobrá rýže, vývar, parmazán a máslo – 4 základní ingredience, bez kterých se risotto neobejde. Množství vývaru se v receptu může lišit dle druhu rýže, risotto by se mělo vařit al dente, na skus. Risotto musí být zásadně krémové a v tomto receptu by se mělo na talíři takřka roztékat.
Nejdříve si zblanžírujeme chřest ( vařený 10 vteřin v horké vodě), který ihned vychladíme v ledové vodě. Chřest si tak udrží krásně zelenou barvu.s
V hluboké nepřilnavé pánvi, na troše másla a olivového oleje orestujeme najemno nakrájenou šalotku. Stačí jen zpěnit, rozhodně by se neměla připálit či začít hnědnout.
Přidáme rýží a ještě chvíli na sucho orestujeme. Dostatečně orestovanou rýži poznáme podle toho, že začne být více průhledná.
Přilijeme bíle víno, přidáme šafrán a necháme odpařit.
Osolíme a postupně přiléváme horký drůbeží vývar, ideálně tak po jedné naběračce. V případě, že by byl vývar studený, dojde k příliš velkému ochlazení a risottu to vůbec neprospěje.
Jakmile je rýže na skus, což bude trvat přibližně 10 až 15 minut, přidáme nastrouhaný parmazán a blanšírovaný chřest.
Stáhneme z ohně, vmícháme máslo a případně dosolíme dle chuti.
Naservírujeme na talíř, zakápneme olivovým olejem a dozdobíme plátky parmazánu.
Co o risottu možná nevíte
Základní risotto se nazývá Soffrito, které obsahuje vývar, šalotku, parmazán a máslo.
Technika s restováním rýže a postupným přiléváním tekutiny se objevila až v 19. století pod rukami kuchaře Antonia Nebbia. Do té doby se rýže před vařením 2 hodiny namáčela ve studené vodě.
Risotto alla Milanese, tak jak ho známe dnes, poprvé popsal v tištěné podobě roku 1829 Felice Luraschi. Legenda však vypráví, že šafránové risotto připravil poprvé malířský učeň na svatební hostině svého mistra, který šafrán přidával do své barvy při malování.
Nejlepší rýže pochází z půdy ze severu Itálie.
Druhy rýže na risotto
Carnaroli – hlavní odrůda rýže používaná pro většinu druhů rizota. Středně velká a škrobnatá zrna, která dodávají risottu nejlepší krémovost
Vialone Nano – rýže, která se pěstuje pouze v oblasti Veneto. Zrna jsou více kulatá, extra-bílá a jsou potažená velkou vrstvou škrobu. Skvělé pro dýňové risotto.
Arborio – více průhledná zrna s nejmenším obsahem škrobu. Risotto z této rýže se skvěle hodí k omáčkám. Nejvíce rozšířená v českých obchodech.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.