Flank steak, slaninový džem a fíky

Slaninu nakrájíme na plátky a poté ještě na malé kostičky. To proto, aby v džemu nebyly velké kusy a na chléb či pečivo šel džem lehce rozetřít.

V hrnci slaninu pořádně vypečeme. Dejte slabý plamen a hrnec moc nerozehřívejte, jinak bude prskat všude kolem. Slaninu lze pomalu i vypéct v troubě. Jakmile slanina uvolní veškerý tuk, tak jí scedíme.

Do hrnce přidáme najemno nakrájené cibuli a necháme jí chvíli restovat. Jakmile zesklovatí, přidáme třtinový cukr, povidla, jablečný ocet, a brandy.

Vše svaříme tak, aby se odpařila většina tekutiny. Tím je džem hotový. Ještě teplý ho můžete přendat do sterilizované sklenice a obrátit. V lednici vydrží dlouho.

Flank steak pomocí ostrého nože očistíme a zbavíme veškerých blan. Pokud se jedná o menší kus, můžete ho nechat vcelku. Jinak většinou stačí přepůlit.

Maso osolíme, opepříme, zasypeme bylinky a necháme hoďku temperovat. To znamená při pokojové teplotě. Maso pak na grilu neutrpí teplotní šok a bude o něco lepší.

Grilujeme pět minut z každé strany. Poté zabalíme celý kus do alobalu společně s oříškem másla a necháme ještě pět až deset minut odpočinout. Tím bude maso krásně růžové.

Na závěr opečeme na grilu ještě světlý chléb, který potřeme slaninovým džemem. Na chléb poté přidáme na plátky nakrájený Flank steak, plátky fíků a ozdobíme lístky microgreens či bylinek. Může zakapat i bylinkovým olejem, který najdete v tomto receptu.