Kachna, jablka, řepa a lehký zelný salát

Nejdříve si připravíme jablka tak, že je omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Doporučím vůči barvě nedělat příliš velké kostky.

V hrnci si z cukru připravíme karamel, do kterého přidáme nakrájená jablka a 2 dcl  vody. Ze začátku nemícháme, jelikož by karamel mohl udělat velké hrudky, které by se nemusely rozvařit. Necháme několik minut dusit.

Jakmile je karamel opět v tekutém stavu, jablka promícháme a necháme dusit přibližně dalších 15 minut, dokud se neodpaří přebytečná voda a jablka nedostanou krásně zlatavě hnědou barvu. Na závěr můžeme přidat kapku tmavého rumu nebo brandy.

Jablka dohladka rozmixujeme a přes síto propasírujeme.

Lístky petržele a tymiánu otrháme od stonku a větvičky.

Olej zahřejeme na 85 stupňů Celsia, vložíme lístky petržele a tymiánu ( můžete přidat také i trochu rozmarýnu) a ihned přelijeme do mixéru, kde vše pár minut mixujeme.

Olej přecedíme přes nejjemnější síto, které je k dispozici a umístíme do chladu.

Kachní prsa očistíme a kůži ostrým nožem nařežeme do čtverečků. Osolíme, opepříme, přidáme lístky tymiánu a rozmarýnu.

Přendáme do úzké nádoby a zalijeme tmavým rumem. Takto necháme prsa několik hodin marinovat.

Kachní prsa osušíme a ještě je necháme chvilku temperovat ( To znamená, že je necháme v pokojové teplotě. Při pečení tak nedostanou takový teplotní šok a budou se snadněji péct. Výsledek je krásně růžová barva.

Na rozpálené pánvi opečeme prsa nejprve kůží dolů, poté ze všech stran a do trouby vkládáme kůží nahoru. Pečeme přibližně 10 minut na 140 stupňů Celsia. Aby byla prsa “tak akorát” záleží jak jsou velká. Jakmile jsou při stisku prstem pevná, znamená to, že by měla být hotová.

Po vyjmutí z trouby necháme maso ještě tři minuty odstát, poté ho nakrájíme na plátky.

Červené zelí a mrkev nakrájíme na nudličky, dáme do mísy, osolíme a přidáme lžíci cukru. Necháme několik minut odstát, dokud zelí nezačne pouštět šťávu. V tu chvíli můžeme přidat jablečný ocet, tento základ dochutíme ještě špetkou cukru či soli.

Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V hrnci zavaříme vodu a přidáme půl lžičky kurkumy, která dá jablkům krásně žlutou barvu.

Do vroucí vody nasypeme jablka, počítáme do 60 sekund a přecedíme. Jablka přemístíme na plech, aby se na sobě nemačkala a necháme vychladnout. Nakonec je přidáme do hotového základu k červenému zelí.

Šťávu z červené řepy vlijeme na hrnce, přidáme plátek zázvoru, špetku cukru a svaříme na polovinu.

Mezitím necháme ve studené vodě naboptnat plátek želatiny. Jakmile je šťáva dostatečně svařená, plátek želatiny do ní vložíme a směs přecedíme. V lednici necháme směs zcela vychladnout.

Jakmile šťáva vychladne, směs rozmixujeme dohladka, vlijeme do šlehačkové láhve, aplikujeme bombičku a můžeme podávat.