Flank steak, rajčata, chřest, hrášek a bazalkové pesto

Ve vroucí vodě spaříme bazalku a ihned zchladíme ve studené vodě s ledem. Tento proces nám prodlouží životnost pesta a zároveň pestu dodá krásně sytou barvu. Necháme okapat a listy rozložíme na útěrku, abychom dostali veškerou vodu pryč.

Veškeré suroviny, tedy bazalku, česnek, parmazán a piniové oříšky, přendáme do mixéru, zapneme a pomalu přidáváme olej. Vše rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí, pepřem a pár kapkami citronové šťávy.

Pesto příliš dlouho nemixujeme, aby se nezahřálo. V chladu pesto vydrží několik dnů. Pokud nemáme stolní mixér, můžeme bazalkové pesto připravit také pomocí tyčového mixéru nebo tradičního hmoždíře. Výhodou použití hmoždíře je jeho snadné mytí i příprava. Pesto s ním přitom připravíte raz dva a hodí se také pro drcení koření, které si při ručním drcení uchová svoji chuť a aroma. Podívejte se na nejlepší hmoždíře na trhu a pořiďte si tohoto užitečného pomocníka do kuchyně.

Flank steak nožem rozkrájíme na 4 díly, osolíme, opepříme, zakápneme 4 lžícemi olivového oleje a uložíme minimálně na 2 hodiny do chladničky marinovat.

Před grilováním necháme maso ještě alespoň půl hodiny v pokojové teplotě. Tomuto procesu se říká „temperování“ masa.

Flank steak grilujeme s vnitřní teplotou max. 56°C. Nutno počítat, že maso ještě dojde a pokud jsme maso grilovali standardním způsobem, teplota se zastaví přibližně pod 60°C.

Chřest zbavíme hořkých konců ( stačí rozlomit, chřest vždy praskne ve správném místě), spaříme ve vroucí osolené vodě a ihned vychladíme. Stejně jako bazalka si zachová krásně zelenou barvu.

Ředkvičky očistíme a nakrájíme na tenké plátky, rajčata překrájíme, hrášek vyloupeme, vše doplníme chřestem a plátky Flank steaku.

Nakonec vše mírně osolíme a pokapeme bazalkovým pestem.