Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Dýňové risotto, vepřová panenka
Kdo mne zná, tak ví jak risotto miluji. Co mne na něm úplně nejvíc baví je, že ho lze připravovat podle sezóny každou chvíli jinak. Jen co dojdou houby, přijdou na řadu dýně a tedy tento recept. Dýňové risotto jsem doplnil o vepřovou panenku a křupavou slaninu. Protože je dýně spíše sladší, přidávám do receptu trochu více vína než najdete u mých jiných receptů na risotto.
Potřebujeme
Porce
- 400 g Vepřová panenka
- 400 g Rýže Arborio
- 200 g Dýňové pyré
- 200 g Dýně pokrájená na kostky
- 160 g Šalotka
- 80 g Parmazán
- 60 g Slanina
- 280 ml Bílé víno
- 1000 ml Drůbeží nebo zeleninový vývar
- 1 lžíce Máslo
- Čerstvé bylinky
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Dýňové pyré
- 1000 g Dýně (například Hokaido)
Mohlo by se hodit
Příprava dýňového pyré
Dýni oloupeme, překrojíme na půl, vydlabeme semínka a nakrájíme na větší kostky, které přendáme do mísy.
Zakapeme olivovým olejem, osolíme a vysypeme na pekáč či plech.
Pečeme v troubě na 180°C přibližně 30 minut, dokud dýně nezezlátne.
Tyčovým nebo stolním mixérem vymixujeme v hladké pyré, které propasírujeme přes jemné síto.
Příprava dýňového risotta
Na troše másla a olivového oleje orestujeme na jemno nakrájenou šalotku. Stačí jen zpěnit, šalotka by neměla zhnědnout, jinak by byla v risottu vidět.
Přidáme rýží Arborio a ještě chvíli na sucho orestujeme dokud rýže nezačne průhlednatět.
Přilejeme bíle víno, které necháme odpařit.
Osolíme, přidáme dýňové pyré a část horkého vývaru. V případě, že bude vývar studený, rýže se bude špatně vařit.
Postupně přiléváme horký vývar.
Po 5 minutách přidáme kostky čerstvé dýně.
Jakmile je rýže na skus, což bude trvat přibližně 15 minut, přidáme nastrouhaný parmazán, který necháme v risottu rozpustit.
Stáhneme z ohně, vmícháme máslo a dosolíme.
Naservírujeme na talíř, přidáme na kolečka nakrájenou panenku, vypečenou slaninu a zasypeme ještě trochou strouhaného parmazánu.
Příprava vepřové panenky
Panenku očistíme a nakrájíme na 2 válečky. Osolíme, opepříme a přidáme pár lístků čerstvých bylinek ( šalvěj, tymián, rozmarýn).
Na rozpálené pánvi opečeme do zlatova a dopečeme v troubě po dobu 5 minut na 200°C tak, aby zůstala růžová. Kdo pracuje se sous-vide, panenku dělám na 58°C 45 minut.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.
Super recept na risotto.