Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Sépiové tagliolini, treska, pangrattato
Čerstvá pasta je u nás doma doslova jako doma. Ve spíži máme sice pár kupovaných balíčků, ale letos jsme na ně snad ještě nesáhli. Recept na sépiovou pastu níže neuvádím, ale základní těsto naleznete na této stránce, stačí do něj jen přidat lžíci sépiového barviva. Samozřejmě můžete použít i kupovanou pastu.
Pangrattato, někdy nazýváno také jako "parmazán chudých" je jen na jemno posekaný a orestovaný chléb, ochucený česnekem a chilli papričkou. Ořechy v tradičním receptu nejsou, ale skvěle doplní chuť tresky, protože ořechy a treska, to prostě patří k sobě. Každopádně se nejedná o něco, co by mělo díky svému názvu být v kuchyni opomíjeno. Pangrattato dodá pastě příjemnou křupavou a pikantní chuť. Často je tato směs spojována s pastou Aglio Olio, né náhodou nazývanou jako "těstoviny chudých".
Potřebujeme
Porce
- 300 g Čerstvé sépiové pasty tagliolini
- 300 g Treska
- 100 ml Vývar
- 50 ml Bílé víno
- 1 ks Červená cibule
- 1 lžíce Sušená rajčata
- 1 lžíce Máslo
Na pangrattato
- 100 g Bílý chléb
- 30 g Lískové ořechy
- 1 ks Stroužek česneku
- 2 ks Chilli paprička
- 2 lžíce Olivový olej Extra Virgin
Příprava Pangrattata
V kuchyňském mixéru nasekáme den starý chléb najemno. Pokud v něm zbydou větší kousky, vůbec se nic neděje.
V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme najemno nasekaný česnek a chilli papričku.
Přidáme chléb a restujeme, dokud není dozlatova opečený.
Nakonec přidáme nasekané lískové ořechy, které jen společně s chlebem zahřejeme.
Příprava pasty
Na rozehřáté pánvi orestujeme překrájené filety z tresky, poté je přendáme na chvíli stranou.
Do pánve přidáme na proužky nakrájenou červenou cibuli, minutu restujeme a přidáme přesekaná sušená rajčata. Opět chvilku restujeme.
Zalijeme bílým vínem, které necháme odpařit a vlijeme vývar. Nejraději používám drůbeží, protože kdybych použil rybí ( vy samozřejmě můžete) bude výsledná chuť hodně rybí.
Přidáme opečenou tresku a necháme tekutinu svařit o třetinu.
Nakonec přidáme do hotové omáčky uvařenou pastu, lžící másla a necháme ještě chvilku v pánvi. Pasta do sebe nasaje část tekutiny.
Vše ochutíme solí, naservírujeme na talíř a zasypeme opečeným chlebem.
Rozdíl mezi Tagliatelle a Tagliolini
Název pasty tagliolini a tagliatelle je odvozen od italského slova „tagliare“, což v doslovném překladu znamená řez, respektive řezat. Hlavní a snad jediný rozdíl je ve velikosti. Zatímco tagliatelle jsou širší, tagliolini jsou zpravidla menší, max. 2 mm a mohou mít více zakulacený tvar. Tato velikost určuje s čím pastu podávat. Slabší tagliolini se hodí do více hutných receptů, které obsahují například ricottu. Díky tomu, že jsou menší, na nich ulpí méně omáčky a chuť v ústech bude vyvážená. Osobně si myslím, že právě velikost a kombinace receptů je v restauracích hodně podceňovaná.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.