Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Chřest s holandskou omáčkou a zastřeným vejcem
Chřest je pro mne doslova králem jara. Oproti ostatním surovinám, jako je mrkev či ředkvičky, není dostupný po celý rok, ale jen určitou chvíli od konce března do konce května. Je tak potřeba si ho pořádně vychutnat.
Recept s holandskou omáčkou a vajíčkem je naprostá klasika, kterou musíte vyzkoušet, pokud máte vaření alespoň trochu rádi. Já tento recept doslova miluji. Je to sice jen pár základních surovin, ale výsledek stojí rozhodně za to. Kombinace chřestu, holandské omáčky, slaniny a červeného kampotského pepře rozhodně nezklame.
Jak vše dokonale zvládnout
U tohoto receptu je důležitá příprava. Ta se skládá z několika kroků, které na sebe navazují a je potřeba si předem připravit očištění chřest, vajíčko, rendlík a hrnec s horkou vodou a pánev.
Potřebujeme
Porce
- 500 g Zelený chřest
- 2 ks Vejce
- 100 g Slanina
- Čerstvě mletý červený pepř
- Sůl
Holandská omáčka
- 100 ml Bílé víno
- 10 ml Jablečný ocet
- 6 ks Kuličky červeného pepře
- 4 ks Žloutky
- 200 g Máslo
- Pár kapek citronové šťávy
- Sůl na dochucení
Mohlo by se hodit
Příprava zastřeného vejce
Protože se hodně lidí bojí klasického způsobu zastřeného vejce ve vodě s octem, popíšu metodu, kterou mne naučil šéfkuchař Radek David. Potřebujeme na ní misku, provázek a potravinářskou fólii. Pokud provázek nemáte po ruce, postačí kousek zarolované fólie.
Na misku o průměru přibližně 10 cm položíme klasickou potravinovou fólii. Tu budou držet okraje misky a je nutné, aby fólie okraje přesahovala.
Na fólii kápneme trochu běžného oleje a rozetřeme. Následně vyklepneme vajíčko.
Nakonec chytneme okraje fólie, stáhneme k sobě a obvážeme provázkem. Takto připravené vajíčko se vkládá do vroucí vody a vaří se 5 minut a 30 vteřin.
Příprava holandské omáčky
Do rendlíku dáme víno, ocet a přidáme kuličky červeného pepře. Celé svaříme alespoň o polovinu.
Máslo necháme rozspustit tak, aby bylo tekuté a mohli ho snadno do omáčky přilévat.
Svařenou směs z vína a octa přelijeme do skleněné nebo kovové misky, přidáme žloutky, lehce osolíme a promícháme.
Na hrnec s vroucí vodou položíme misku s vínem a žloutky a za stálého míchání šleháme do pěny. Dáváme přitom pozor, aby se žloutky nesrazily. V případě potřeby ztlumte plamen pod hrncem s vodou nebo misku z hrnce zcela stáhněte.
Jakmile jsou žloutky vyšlehané do pěny, z hrnce zcela stáhneme a začneme pomalu přilévat máslo. Během přilévání se směsí neustále mícháme. Začne nám vznikat krémová omáčka.
Nakonec holandskou omáčku dochutíme pár kapkami citronové šťávy a solí.
Příprava chřestu a servírování
Před finálním dokončením ještě připravíme chřest – tomu odkrojíme dřevnaté konce a do poloviny oloupeme škrabkou.
Chřest vložíme do vroucí přesolené vody a vaříme přibližně 3 až 4 minuty dle velikosti chřestu. Voda může být opravdu přesolena, jelikož se chřest vaří jen krátce.
Poté, co vložíme chřest do vody máme ještě pár minut na přípravu slaniny. Tu stačí vložit jen na rozpálenou pánev a minutku opéct.
Jakmile je chřest měkký, přendáme jej na talíř, přidáme vajíčko, opečenou slaninu, holandskou omáčku a na závěr červený mletý pepř.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.