Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Buchtičky s vanilkovým krémem
Buchtičky s vanilkovým krémem je tradiční český dezert, který má v české kuchyni dlouhou a bohatou historii. Milují ho doslova veškeré generace a lze podávat jako dezert i jako hlavní jídlo.
Buchtičky jsou upečené z kynutého těsta, které lze využít například i na buchty. Rozdíl je jen v množství cukru, které je v našem receptu menší.
Vanilkový krém
Slyšeli jste někdy o Crème Anglaise? Jedná se o tekutý a hedvábně hladký vanilkový krém, který v našem receptu doplňuje buchtičky. Jeho konzistence je dostatečně tekutá, ale zároveň dostatečně hustá na to, aby pokryla lžíci a obalila buchtičky.
Tento krém se používá po celém světě do mnoha receptů a jeho příprava je velice jednoduchá. Připravuje se ze zavařeného mléka nebo smetany s vanilkou, které se následně smíchá s rozšlehanými žloutky a cukrem. Tato směs se pak vaří na mírném ohni za neustálého míchání, dokud krém nezhoustne dostatečně na to, aby pokryl zadní stranu lžíce. Obvykle na to stačí pár vteřin. Důležité je, aby se krém nevařil příliš dlouho, jinak by došlo ke sražení žloutků.
Jaké ovoce?
V našem receptu najdete maliny, ostružiny a borůvky. Můžete je však vyměnit například za jahody či jakékoliv další bobulovité ovoce. K vanilkovému krému se hodí naprosto vše.
Pár tipů na úvod
Příprava dokonalých buchtiček vyžaduje trpělivost a pečlivost. Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout skvělého výsledku:
- Těsto na buchtičky nechte dostatečně vykynout na teplém místě. Jedině tak budou nadýchané jako obláčky.
- Při formování buchtiček buďte jemní. Těsto neválejte a netlačte na něj.
- Buchtičky vkládejte do rozehřáté trouby a nejlépe na dně s pekáčkem vody.
- Do vanilkového krému použijte kvalitní tmavý rum. Nepoužívejte rumovou tresť ani jiné náhražky.
- Zavařenou smetanu s vanilkou nechte alespoň 10 minut odležet. Krém poté bude více chutnat po vanilce
- Uvařený krém přeceďte přes jemný cedník, aby byl sametově hladký a bez hrudek.
Potřebujeme
Porce
Buchtičky
- 250 g Hladká mouka
- 250 g Polohrubá mouka
- 30 g Olej
- 100 g Cukr
- 45 g Droždí
- 250 ml Mléko
- 2 ks Žloutky
- 100 g Sádlo
- 100 g Mix malin, borůvek a ostružin
- Kůra z jednoho citronu
Vanilkový krém
- 500 ml Smetana 33%
- 6 ks Žloutky
- 60 g Cukr
- 25 ml Tmavý rum
Mohlo by se hodit
Příprava buchtiček
Hladkou i polohrubou mouku, cukr, žloutky, olej a čerstvě nastrouhanou citronovou kůru nasypeme do kotlíku.
Mléko ohřejeme tak, abychom v něm udrželi prst. Když bude moc horké, všechny kvasinky pozabíjí a těsto nenakyne.
Čtvrtku teplého mléka odlejeme stranou, přidáme droždí, trochu cukru, promícháme a necháme chvíli odležet, aby se kvasinky nastartovaly, poté se zbytkem mléka vlejeme do kotlíku k ostatním surovinám.
Jakmile máme veškeré suroviny kromě soli v kotlíku, spustíme robota na střední rychlost a těsto necháme zhruba pět minut zadělat.
Zadělané těsto necháme v kotlíku nebo přendáme do misky, odlepíme od stran a lehce zasypeme hladkou moukou. Přendáme na teplé místo a necháme 40 minut kynout na teplém místě. Těsto by mělo minimálně zdvojnásobit svůj objem. Jestliže se tak nestane, je dobré nechat ještě chvíli kynout.
Jakmile je těsto dostatečně vykynuté, přendáme na pracovní desku, prkénko nebo vál a opatrně z těsta vykrajujeme větší nudle, ze kterých krájíme malé kousky.
Kousky tvarujeme tak, abychom horní část měli krásně hladkou. Těsto neválíme a nemačkáme, stačí jen přetáhnout prsty.
Kousky těsta skládáme do pekáče a necháváme mezi nimi prostor.
Vyskládáné buchtičky v pekáči potřeme rozehřátým sádlem a před pečením necháme ještě 20 minut kynout.
Pečeme na 165 °C zhruba 20 minut. Buchtičky by měly být zlatohnědé. Vyndáme z trouby a pomocí štětečku potřeme trochou oleje nebo sádla. Budou tak i krásně lesklé.
Příprava vanilkového krému
Z vajec oddělíme žloutky od bílků.
Smetanu, cukr a podélně rozříznutý vanilkový lusk v hrnci zavaříme a necháme deset minut odležet. Cukr se rozpustí a vanilka uvolní svoje nezaměnitelné aroma.
Znovu necháme zavařit, přidáme žloutky a těsně pod bodem varu stáhneme z ohně. Dál nevaříme aby se žloutky nesrazily.
Krém přecedíme a dochutíme rumem. Poté už můžeme servírovat společně s buchtičky a ovocem.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.