fbpx

Krevety s chilli máslem, francouzský chléb

Pečivo a chléb | Recepty | Rybami a mořské plody
Autor: ChefOndra
Když vysvitne sluníčko, je to rozhodně jedno z jídel, které vždy rád připravím. Chilli máslo padne ke krevetám stejně dobře jako bílé víno, rajčata a čerstvý koriandr. Osobně se snažím mít nějaké “lepší máslo” vždy po ruce a když náhodou není, mám vždy malou rezervu v mrazáku. Rozhodně se nebojte dávku másla zdvojnásobit a do druhé půlky přidat pár čerstvých bylinek, které můžete pěstovat přímo v kuchyni. Pokud dáváte do másla jiné suroviny, tak je rozhodně napište pro inspiraci do komentáře. Vzhledem k tomu, že jsem neměl přes den moc času, tak jsem se rozhodl prco jednoduchý francouzský chléb. Hned ráno jsem si zadělal “starter”, který jsem odpoledne znovu zadělal, nechal vykynout a skvělé pečivo bylo skoro na světě. Vždy když vyndavám čerstvé pečivo z trouby, je kuchyň nejfrekventovanější místo - nikdo nechce čekat až pečivo vychladne. Určitě to má ale něco do sebe. Když ještě na teplé pečivo dáte kousek chilli másla a zakousnete se, doslova zastavíte čas kolem sebe. Je to dokonalé. Pokud byste nechtěli dělat trochu chilli másla navíc, do receptu bude stačit polovina uvedeného množství. Každopádně lze chilli máslo použít i do jiného receptu, například k vaječné omeletě s hráškem. Chilli máslo dodá snídani, a především hrášku, skvělou chuť.

Potřebujeme

Porce

  • 20 ks Tygří krevety
  • 100 ml Bílé víno
  • 60 ml Drůbeží nebo rybí vývar
  • 100 g Cherry rajčata
  • 100 25 Chilli máslo
  • Svazek čerstvého koriandru
  • Sůl a čerstvě mletý pepř

Chilli máslo:

  • 228 g Máslo
  • 2 lžíce Čerstvý koriandr
  • 2 ks Chilli paprička
  • Šťávu a kůru z limety

Francouzský chléb

  • 440 g Pate fermentée
  • 160 g Hladká mouka
  • 10 g Sůl
  • 160 ml Voda
  • 8 g Instantní droždí

Paté fermentée

  • 140 g Hladká mouka
  • 140 g Chlebová mouka
  • 10 g Cukr
  • 4 g Instantní droždí
  • 160 g Voda
60 minut příprava 15 minut vaření
4 porce
vytisknout
recept

Příprava francouzského chleba

1.

Na paté fermentée smícháme v míse robotu obě mouky, trochu cukru a droždí.

2.

Přidáme vodu o pokojové teplotě a při nízké rychlosti mícháme zhruba 5 minut, dokud se nevytvoří lepivá koule.

3.

Těsto přendáme do olejem vymazané nádoby a necháme minimálně 1 hodinu kynout dokud se objem nezdvojnásobí.

4.

Poté těsto propíchejte nožem a necháme ještě další hodinou kynout.

5.

Hotový „starter“ smícháme s hladkou moukou, droždím, solí a další vodou o pokojové teplotě. Pomocí robota mícháme nízkou rychlostí 6 minut. Podle potřeby přidáme ještě trochu hladké mouky, těsto nesmí být ale příliš tuhé, trochu lepit může. Těsto necháme kynout 2 hodiny.

6.

Těsto opatrně nakrájíme na dva až tři stejně velké kusy a opatrně vytvoříme bochánky do tvaru baget nebo chleba, které přendáme na moukou vysypaný plech či pečící papír. Necháme kynout 45 minut.

7.

Vkládáme do rozpálené trouby na 220°C společně s hrnkem vody do nádoby na dně trouby. Pečeme přibližně 20 minut dokud není chléb zlatavý.

8.

Na mřížce necháme před podáváním vychladnout.

Příprava chilli másla

9.

Povolené máslo dáme do mísy k robotu a vyšleháme.

10.

Přidáme kůru a štávu z jedné limety, nahrubo nasekaný čerstvý koriandr, špetku soli a nasekané chilli papričky.

11.

Na stůl si rozprostřeme potravinářskou fólii. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme máslo do tvaru válce a zabalíme. Konce pevně stáhneme.

12.

Dáme do chladničky ztuhnout.

Příprava krevet

13.

Nejprve je nutné připravit krevety, které je třeba vyloupat a zbavit střívka, které vede těsně pod hřbetem ( stačí nožem hřbet naříznout a špinavé střívko vyndat). Dají se ovšem také koupit krevety zcela očištěné.

14.

Dále si připravíme zeleninu a to tak, že cherry rajčata překrájíme na půl, z červené cibule nakrájíme měsíčky a čerstvý koriandr přesekáme na hrubo.

15.

Do rozpálené pánve hodíme krevety, které po minutě otočíme a do pánve přidáme červenou cibuli. Společně další minuty restujeme a osolíme.

16.

Jakmile budou krevety zcela růžové, přilijeme do rozpálené pánve víno, které necháme odpařit a následně přilijeme vývar.

17.

Přidáme rajčata, která pár vteřin podusíme. Nakonec přidáme chilli máslo, nasekaný koriandr a pánev stáhneme z ohně, aby se máslo jen rozpustilo.

18.

Vše ještě dochutíme solí a z pánve servírujeme na talíř.

 

Autor:

ChefOndra

Miluji veškeré kuchyně světa rád vařím světoznámé recepty. Budu rád za vaše komentáře a postřehy.
Zobrazit profil
Podpořit autora
#Chilli#Koriandr#Krevety#Rajčata

Bude se hodit

Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vložením komentáře souhlasíte se zpracováním osobních údajů. Váš e-mail nebude publikován.