Kachní prso marinované v rumu, briošková bulka

Nejprve začneme přípravou omládku tak, že smícháme veškeré suroviny v elektrickém robotu. Dbáme na to, aby se veškerá mouka dobře zapracovala. Mísu překryjeme fólií a necháme 40 až 60 minut fermentovat (volně stát).

K omládku přidáme vejce a mléko o pokojové teplotě, nejdříve prošleháme a teprvé poté přisypeme mouku, sůl a cukr. Těsto necháme v robotu alespoň 5 minut hnětat na střední rychlost. Dalších 5 minut necháme odpočívat.

Nakonec k těstu zapracujeme po čtvrtinách změklé máslo a necháme dalších 5 minut hnětat dokud není těsto hladké.

Hotové těsto přednáme na fólií vyložený menší plech, shora překryjeme také fólií, aby těsto neoschlo. Přes noc, na 12 hodin, umístíme do chladničky.

Ještě ze studeného těsta vytvarujeme bulky, které necháme kynout na teplém místě dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Bulky pomažeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamen a pečeme na 180°C přibližně 20 až 25 minut.

Kachní prsa očistíme a kůži nařežeme do malých čtverečků. Maso osolíme, opepříme a po povrchu potřeme nastrouhanou kůrou ze dvou limetek. Přendáme do malé nádoby a zalijeme panákem karibského rumu. Kachní prsa necháme přes noc marinovat.

Červené zelí nakrájíme na slabé nudličky, osolíme, přidáme cukr, jablečný ocet, promícháme a necháme 20 minut stát, aby zelí nepatrně změklo. Před podáváním ještě promícháme.

Bulky rozřízneme na půl a opečeme. Burger můžeme doplnit ještě například o BBQ omáčku, kterou naleznete na této stránce. Během přípravy do ní můžete přidat ještě pár kapek rumu.