fbpx

Francouzské Mille Feuille

Dezerty a sladké pokrmy | Recepty
Autor: ChefOndra
Mille-feuilles [mil foaje] v překladu znamená tisíc lístků. Jak už sám název napovídá, jedná se o francouzský dezert, který je připraven ze tří vrstev listového těsta a dvou vrstev krému Patisserie. Původ tohoto dezertu není znám, ale první písemná zmínka se objevila už v roce v 16. století v kuchařské knize Françoisa Pierre La Varenne. Samotný dezert nejvíce proslavil Marie-Antoine Carême coby kuchař vyšší francouzské šlechty. Krém je často nahrazován například šlehačkou či jinými ochucenými krémy, základ receptu je vždy stejný, a to několik plátků listového těsta. Obdobná česká verze tohoto receptu je pravděpodobně známá jako žloutkové řezy.

Potřebujeme

Porce

  • 1 ks Listové těsto
  • 50 ks Čerstvé maliny

Pattisseire krém

  • 100 g Žloutky
  • 75 g Cukr
  • 300 ml Mléko
  • 50 g Hladká mouka
  • 50 g Máslo
  • 1 ks Vanilkový lusk
40 minut příprava 10 minut vaření
6 porcí
vytisknout
recept

Příprava Patisserie krému

1.

Žloutky vyšleháme s postupným přidáváním cukru v kuchyňském robotu.

2.

Do vyšlehaných žloutků přidáme prosátou hladkou mouku.

3.

V rendlíku přivedeme k varu mléko, 100 ml smetany a vanilkový lusk. Jakmile se směs vaří, stáhneme z ohně, vyndáme lusk a část vmícháme do žloutků, které poté přelijeme zpět do rendlíku.

4.

Přivedeme k varu a začneme míchat. Směs necháme několik vteřin kvůli mouce povařit, ale dáváme pozor, aby se žloutky nesrazily. Je potřeba opravdu slabý plamen.

5.

Hotový krém vlijeme do studené mísy a ještě chvilku mícháme metličkou, aby co nejrychleji prochladl.

6.

Do ještě teplého krému zašleháme máslo a vyšlehanou smetanu, kterou jsme připravili z druhých 100 ml.

7.

Přiklopíme potravinářskou fólií, která musí sedět přímo na krému, propícháme a přendáme na několik hodin do chladničky.

Příprava Mille Feuille

8.

Troubu předehřejeme na 220°C. Listové těsto rozválíme na přibližně 1 až 2 mm. Pokud jste v obchodě koupili již hotový plát, ve většině případů není třeba ani více těsto rozvalovat.

9.

Na plech dáme pečící papír, položíme listové těsto a důkladně propícháme vidličkou.

10.

Pečeme přibližně 10 minut, dokud těsto nezezlátne.

Hotové těsto nakrájíme na stejně velké plátky a prokládáme čerstvými malinami a krémem. Nakonec lehce posypeme moučkovým cukrem.

Další varianty Patisserie krému

  • Bílá čokoláda – do teplého krému přidáme 150 g bílé čokolády. Krém bude o něco hutnější.
  • Espresso – 50 ml mléka nahradíme silným espressem. Espresso skvěle doplňuje karamel.
  • Mascarpone – do studeného krému vmícháme 150 g Mascarpaone.
  • Oříšky – do teplého krému zašleháme lžíci oříškové pasty ( lze použít Nutellu)
Autor:

ChefOndra

Miluji veškeré kuchyně světa rád vařím světoznámé recepty. Budu rád za vaše komentáře a postřehy.
Zobrazit profil
Podpořit autora
#Francouzská kuchyně#Listové těsto#Maliny#Vanilkový lusk

Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vložením komentáře souhlasíte se zpracováním osobních údajů. Váš e-mail nebude publikován.