Polévky
Maso a steaky
Rybami a mořské plody
Bezmasé a vegetariánské
Těstoviny a pasta
Krémová risotta
Recepty na saláty
Dezerty a sladké pokrmy
Pečivo a chléb
Nápoje a drinky
Snídaně a snacky
Oblíbené suroviny:
Domácí citronové tartaletky
Citronové tartaletky představují tradiční český dezert. Vychází z francouzské kuchyně, kde se pyšný názvem Tartalette Au Lemon Curd. Jde o košíček plněný citronovým krémem, který úžasně podtrhne sníh z bílků, odborně zvaný jako Meringue. Pokud tento recept vyzkoušíte, můžeme vám zaručit, že si jej oblíbí celá rodina. Hodí se i jako sladká tečka při významné události.
Potřebujeme
Porce
- 250 g Hladká mouka
- 150 g Moučkový cukr
- 2 ks Žloutek
- 150 g Změklé máslo
- Kůra z 1/2 citronu
Citronový krém
- 3 ks Vejce
- 1 ks Žloutek
- 170 g Cukr
- 3 ks Citronový štáva z
- 110 g Máslo
Sníh z bílků
- 3 ks Bílky
- 150 g Cukr
Na ozdobu
- Griliáš
- Kandované citrony/pomeranče
Recept na citronový krém (Lemon Curd)
Vejce, žloutek, cukr a citronovou šťávu dáme do mísy nad vodní lázeň. Lehce šleháme zhruba 10 až 15 minut, dokud nebude mít směs konzistenci hustého pudinku.
Poté směs stáhneme z vodní lázně a zašleháme studené máslo. Hotovou náplň zakryjeme folií a dáme na chvíli do lednice, aby vychladla.
Příprava tartaletek
V kuchyňském robotu smícháme mouku, cukr, žloutky, máslo a citronovou kůru. Jakmile se všechny ingredience spojí, ihned ho zase vypneme. U lineckého těsta je totiž důležité, abyste ho nemíchali příliš dlouho. Těsto ještě můžeme dopracovat v ruce.
Hotové těsto dáme na 20 minut odpočinout do lednice. Bude se s ním poté lépe pracovat.
Odpočinuté těsto rozválíme na plát tlustý zhruba 3 až 4 milimetry a vykrojíme z něj o něco větší kruhy, než jsou formičky. Těsto dáme do formiček, vidličkou uděláme dospod několik dírek a formy přendáme na 20 až 30 minut do mrazáku (do mrazáku je dáme proto, aby se potom těsto v troubě neroztékalo).
Pak na každou tartaletku dáme kus pečicího papíru a zasypeme je keramickými kuličkami, aby se nenafukovaly a nezmenšovaly tak prostor pro náplň.
Předehřejeme troubu na 190 °C. Připravené tartaletky pečeme 10 minut s kuličkami. Ty pak i s papírem odstraníme a dopečeme je ještě 5 minut dozlatova.
Upečené tartaletky necháme vychladnout a lehce je vyklepneme do dlaně.
Příprava bílků a zdobení
Tartaletky naplníme citronovou náplní a ještě je necháme přibližně 30 minut v lednici zatuhnout.
Bílky smícháme s cukrem a nad vodní lázní směs zahřejeme na 70 °C. Potom směs ihned přendáme do robota a vyšleháme pevný sníh. Trvá to zhruba 4 až 5 minut.
Vychlazené tartaletky ozdobíne sněhem, opálíme cukrářskou pistolí, posypeme griliášem a podáváme s kandovaným ovocem.
Tip na závěr: V létě můžeme nahradit sníh čerstvým ovocem, jako jsou například jahody, ostružiny či maliny, které se k citronovému krému skvěle hodí.
Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.
Výborné, lehké, nadýchané, zvládla jsem i já jako začátečník. Miluju žloutkové krémy 🙂
Tartaletky dopadly skvěle. Mám radost, doma se po nich jen zaprášilo!