fbpx

Domácí italská ciabatta

Pečivo a chléb | Recepty
Autor: ChefOndra
Hodnocení: 5

Ciabatta, neboli “čabata”. Jistě se s tímto pečivem setkal snad každý, křupavé na povrchu, měkké a vláčné uprostřed. Dalším typickým znakem jsou velké bubliny, které dělají toto pečivo nezaměnitelné. Zároveň se však jedná o poměrně náročné těsto na přípravu, pro začátečníky zabere tařka půl dne, výsledek ale stojí za to.

Tento základní recept lze ještě vylepšit o další chuť, jako jsou například houby, bazalka, karamelizová cibulka, sýr nebo sušená rajčata. Je možné, že jste se setkali také s receptem, který obsahoval starter s názvem Biga. Jde ale o stejný starter v mém receptu, jen s jiným poměrem mouky a vody. Ve výsledku je vždy finální poměr surovin stejný.

Potřebujeme

Porce

Na Poliš

  • 325 g Hladká mouka
  • 340 ml Voda
  • 10 g Instantní droždí

Na Ciabattu

  • 650 g Poliš
  • 375 g Chlebová mouka
  • 5 g Instatní droždí
  • 200 ml Vlažné plnotučné mléko
  • 15 g Sůl
2 hodiny příprava
vytisknout
recept

Příprava poliše

1.

Den předem začneme přípravou poliše. V míse smícháme dohromady mouku, vodu a droždí. Těsto by mělo být řídké a lepkavé. Necháme 2 hodiny při pokojové teplotě.

2.

Mísu zakryjeme fólií a necháme přes noc v chladničce.

Příprava domácí Ciabatty

3.

Dvě hodiny před přípravou vyjmeme Poliš z chladničky, aby z něj vyprchal chlad a lépe se nastartoval.

4.

Poliš smícháme  společně s prosátou moukou, droždím, olivovým olejem, solí a mlékem, robota zapneme na střední rychlost. Necháme pracovat 5 až 7 minut dokud nevznikne hladké těsto, které bude lepit a trochu bude působit tekoucím dojmem. V případě potřeby přidáme ještě trochu mouky.

5.

Zpracované těsto přendáme do nádoby, poprášíme moukou, zakryjeme fólií a necháme 50 až 60 minut nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě. V chladnější dny bude nakynutí jistě trvat déle.

6.

Nakynuté těsto přeložíme jednou doprava, jednou doleva, jednou dolu, jednou nahoru, zastříkneme olejem a lehce poprášíme moukou.

7.

Po 30 minutách znovu opakujeme a ještě jednou necháme vše nakynout 30 minut.

8.

Před posledním tvarováním  přendáme těsto na moukou dostatečně posypanou pracovní plochu a vytvarujeme velký obdelník.

9.

Nožem vyřízneme 4 menší obdelníky, které přendáme na plech s pečícím papírem. Vše necháme dalších 90 minut nakynout, nejlépe pod útěrkou.

10.

Mezítím si předehřejeme troubu na 230°C a na dno vložíme pekáček.

11.

Nakynuté ciabatty vkládáme do trouby. Do pekáčku zároveň vlijeme hrnek vody.

12.

Po upečení necháme vychladnout na mřížce.

Tip na podávání

Smíchejte panenský olivový olej s pár kapkami balzamikového octa a trochou bylinek. Namočte kousek ukrojené ciabatty a ihned snězte. Pokud pokrm ještě doplníte o čerstvá rajčata nebo prosciutto, doslova se zastaví svět kolem vás. Přeji dobrou chuť.

Autor:

ChefOndra

Miluji veškeré kuchyně světa rád vařím světoznámé recepty. Budu rád za vaše komentáře a postřehy.
Zobrazit profil
Podpořit autora
#Italská kuchyně#To nejlepší

Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.

  1. Zdravím,
    recept je moc fajn, oceňuju vizuální stránku /krásná úvodní fotka/. Moc dobře se mi s receptem pracovalo, je přehledný. Líbí se mi možnost upravování receptu dle porcí /nemusím pořád přepočítávat, když chci udělat menší množství/. V receptu není uvedeno, kolik oleje přidat, tak jsem dala od oka 🙂 . Mám jedinou připomínku- vadí mi v receptu velká písmena u ingrediencí /Hladká mouka, Voda/ 🙂
    Dnes jsem ciabattu pekla poprvé a vydařila se, mám radost!
    Díky.
    Pěkné dny.

    MH

    Odpovědět

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vložením komentáře souhlasíte se zpracováním osobních údajů. Váš e-mail nebude publikován.