Dýňový chléb

Nejprve si připravíme tang zhong. V malém hrnci metličkou promícháme 25 g hladké mouky se 125 ml vody. Na velmi mírném ohni začneme směs za stálého míchání zahřívat na teplotu 65 °C (2-3 minuty). Směs by měla zhoustnout a vzhledem bude připomínat bílý gel. Pokud nemáme teploměr, stáhneme tang zhong z ohně v okamžiku, kdy začne houstnout (nesmí se vařit).

Tang zhong přendáme do malé misky, zakryjeme potravinářskou fólií, kterou přitiskneme přímo na povrch a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Mezitím do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl, instantní droždí, cukr a dobře promícháme. Poté přidáme změklé máslo, které se zbývajícími surovinami prsty promneme.

Jakmile nemáme v mouce žádné kousky másla, přidáme do mísy dýňové pyré, tang zhong pokojové teploty a plnotučné mléko. Vypracujeme hladké a vláčné těsto (5-10 minut), které může být mírně lepivé. Pokud by bylo těsto lepivé příliš, přidáme malé množství mouky a důkladně prohněteme.

Z těsta vytvarujeme kouli, dáme ji do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení objemu (60-90 minut).

Chlebíčkovou formu o rozměru 9×27 cm vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejně velké kousky. Na pomoučněném vále rozválíme každý kousek na tenkou placku, kterou složíme na šířku naší formy a srolujeme do roličky. Spoj těsta seštípáme a roličky položíme do formy v pravidelných rozestupech spojem dolů.  Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout do dvojnásobného objemu (cca 60 minut).

Pečicí troubu předehřejeme na 180 °C. Vykynutý chléb potřeme prošlehaným vejcem, posypeme dýňovými semínky a pečeme v předehřáté troubě dozlatova, přibližně 30-40 minut.

Upečený chléb ihned vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.