fbpx

BBQ Burger s domácí omáčkou

Maso a steaky | Recepty
Autor: ChefOndra

BBQ omáčka vychází z tradiční indiánské kuchyně, kde se maso nejčastěji připravovalo nad otevřeným ohněm a kouřem, kterému tento způsob dodal nejen na chuti, ale také na trvanlivosti. Ovšem o opravdovém původu BBQ omáčky se vedou dlouhé diskuze.

Skvěle se hodí ke grilovanému masu, marinování žebírek nebo k pečeným bramborám. Před sezónou vždy udělám větší množství, které zavařím, a omáčka tak vydrží celé léto. Když s přáteli grilujeme, vždy vezmu skleničku barbecue omáčky s sebou.

Potřebujeme

Porce

  • 5 ks Houska na burger
  • 500 g Hovězí pupek
  • 100 g Červené zelí
  • Hrst rukoly

Na BBQ omáčku

  • 1 ks Bílá cibule
  • 1 ks Stroužek česneku
  • 5 lžička Třtinový cukr
  • 5 lžíce Rajčatové pyré
  • 2 lžíce Švestková povidla
  • 2 lžíce Uzená mletá paprika
  • 500 ml Voda
  • Pár kapek worchesterové omáčky
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
15 minut příprava 30 minut vaření
10 porcí
vytisknout
recept

Příprava BBQ omáčky

1.

Na rozehřáté pánvi a kapce rostlinného oleje začneme restovat najemno nakrájenou cibuli a česnek, ze kterého vždy vyndávám klíček.

2.

Po chvilce, až cibule změkne, zasypeme třtinovým cukrem a ještě restujeme. Kouzlo BBQ omáčky je právě v tomto momentu, kdy se cibulka díky cukru začne zkaramelizovat. Protože později přidáme rajčata, sladkost bude akorát.

4.

Přidáme uzenou papriku, kterou taktéž zarestujeme. To dodá omáčce nezaměnitelné kouřové aroma a ve většině receptů je opomíjená. Dále povidla, rajčatové pyré (jemnější než protlak a dá se koupit v každém supermarketu), hrnek vody. Vše společně povaříme a dochutíme worchesterem, solí a čerstvě mletým pepřem.

4.

Nakonec omáčku propasírujeme přes síto, není to ale podmínka.

Příprava masa

Velmi často se setkávám, a to i v restauracích, s různě míchanými masy, do kterých se přidává, strouhanka, různé druhy koření, nespočet dalších surovin a maso se mele ze všeho. Vše se pak zamíchá  uplácají placky. Neříkám, že to je špatně, ale maso je velmi hutné a při grilování se všelijak deformuje a vypéká.

5.

Vše začíná už u řezníka. Vyhněte se předem umletým masům a vyberte si hovězí, které je ideálně prorostlé tukem. Rád používám například pupek, veverku nebo žebra.

6.

Pokud vlastníte mlýnek na maso, jedině dobře. Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a nechte hodinku v chladu absorbovat sůl. V případě, že mlýnek nemáte, poproste řezníka, aby vám maso před umletím ještě ochutil.

7.

Umleté maso je lepší už zbytečně nemíchat. Tak jak vyjede z mlýnku, přendejte na potravinářskou fólii, oběma rukama zmáčkněte k sobě, zabalte do válečku, a na okrajích stáhněte. Takto připravené maso přendejte ještě na chvíli do chladničky či mrazáku.

8.

Po vyjmutí krájejte kolečka i s fólií, která udrží krásný tvar masa. Odstraňte ji až po nakrájení. Maso opečte po obou stranách jen pár minut a nechte chvíli odpočinout. Bude krásně růžové. Jak dělat maso záleží, jak velké kolečka zvolíte.

Příprava burgru

9.

Před podáváním opečte housku a natřete ji trochou BBQ omáčky.

10.

Nakonec přidejte rukolu, zelí, maso a ještě trochu omáčky navrch.

Autor:

ChefOndra

Miluji veškeré kuchyně světa rád vařím světoznámé recepty. Budu rád za vaše komentáře a postřehy.
Zobrazit profil
Podpořit autora
#Hamburger#Hovězí

Jak se vám recept líbí? Povedl se uvařit? Zaměnili jste nějakou surovinu? Pomozte komentářem nám i ostatním. Předem děkujeme.

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vložením komentáře souhlasíte se zpracováním osobních údajů. Váš e-mail nebude publikován.