Recepty s čerstvými těstovinami a pastou | Denis Henry

Italská polévka Minestrone

Michalela Poláková — Thu, 02 Mar 2023 07:42:49 +0000

Minestrone polévka je vydatný italský pokrm. Není stanovený přesný recept a naopak se při vaření používá sezónní zelenina. Můžeme tak minestrone obměňovat během roku. Tady je moje oblíbená kombinace. Přidat můžete například kousek kadeřávku nebo řapíkatého celeru. Místo těstovin můžeme použít i rýži.

The post Italská polévka Minestrone appeared first on Denis Henry.

Špagety Aglio olio e peperoncino

ChefOndra — Sun, 26 Jun 2022 20:05:11 +0000

Recept na špagety Aglio olio e peperoncino je jeden z nejjednodušších receptů u nás. I přes to se řadí mezi nejvíce oblíbené a společně s pastou Carbonara se jedná o nejslavnější recepty na pastu vůbec (pasta = těstoviny). Věřím, že i vy je budete milovat.

Špagety Aglio olio e peperoncino v překladu doslova znamená špagety s česnekovým olejem a chilli papričkou. Když k tomu přidáme ještě trochu parmazánu a listovou petrželku, tak máme kompletní nákupní seznam.

Tajemství perfektního výsledku

Aby se těstoviny opravdu povedly, je potřeba dodržet pár bodů. První – česnek je potřeba nakrájet na stejně tlusté plátky, aby se každý plátek správně opekl. Pokud by byly rozdílné, mohl by se některý spálit a některý být zase syrový. Klíček není nutné vyndat, což u některých pokrmů dělám, ale v tomto receptu mýt být česnek cítit doslova v každém soustu.

Druhý – chilli papričku je potřeba nakrájet najemno, aby špagety dostatečně ochutila a nekousali jste do velkých koleček, kterých by jinak v celé porci bylo jen pár. Snažte se vždy vědět, jak paprička pálí – aby ji ve špagetách nebylo málo nebo naopak hodně.

The post Špagety Aglio olio e peperoncino appeared first on Denis Henry.

Těstoviny s lososem a sušenými rajčaty

Michalela Poláková — Wed, 04 May 2022 06:56:09 +0000

Lososa mám ráda snad na všechny způsoby. Není třeba ho příliš ochucovat a vždy chutná skvěle. Jen je nutné dát pozor, aby se nepřepekl a nebyl vysušený. K lososu se skvěle hodí opečené brambory a zelenina. Tentokrát jsem však zvolila méně tradiční úpravu a recept dopadl skvěle. Pokud máte rádi špagety, sušená rajčata, lososa a parmazán, pak si recept také jistě zamilujete.

The post Těstoviny s lososem a sušenými rajčaty appeared first on Denis Henry.

Pasta Carbonara

ChefOndra — Wed, 24 Feb 2021 19:10:00 +0000

Carbonara je způsob přípravy pasty pocházející z italské kuchyně, rozšířený především v Římě. Zda ale opravdu pocházejí z Itálie se vedou dlouhé diskuze, jelikož vejce a slanina jsou typické především pro USA.

The post Pasta Carbonara appeared first on Denis Henry.

Sépiové tagliolini, treska, pangrattato

ChefOndra — Thu, 26 Oct 2017 18:27:06 +0000

Čerstvá pasta je u nás doma doslova jako doma. Ve spíži máme sice pár kupovaných balíčků, ale letos jsme na ně snad ještě nesáhli. Recept na sépiovou pastu níže neuvádím, ale základní těsto naleznete na této stránce, stačí do něj jen přidat lžíci sépiového barviva. Samozřejmě můžete použít i kupovanou pastu.

Pangrattato, někdy nazýváno také jako „parmazán chudých“ je jen na jemno posekaný a orestovaný chléb, ochucený česnekem a chilli papričkou. Ořechy v tradičním receptu nejsou, ale skvěle doplní chuť tresky, protože ořechy a treska, to prostě patří k sobě. Každopádně se nejedná o něco, co by mělo díky svému názvu být v kuchyni opomíjeno. Pangrattato dodá pastě příjemnou křupavou a pikantní chuť. Často je tato směs spojována s pastou Aglio Olio, né náhodou nazývanou jako „těstoviny chudých“.

The post Sépiové tagliolini, treska, pangrattato appeared first on Denis Henry.

Boloňské ragů s pappardelle

ChefOndra — Sun, 01 Jan 2017 17:53:09 +0000

Je to zcela vyjímečně co napíšu, že si tento recept zamilujete, protože jsem přesvědčený, že tomu tak doopravdy je. Tento recept řadím mezi top pokrmy letošního roku. Příprava zabere více času než se na první pohled může zdát, výsledek ale stojí za to. Dušené hovězí, domácí pasta, červené víno a parmazán …čtyři slova, která přesně vystihují jedno, a to Pastu alla Bolognese neboli také Boloňské ragů.

Jaké zvolit těstoviny?

Boloňské a jakékoliv jiné ragů rád podávám na široké pastě, která na sobě udrží omáčku i maso, proto jsem zvolil právě pappardelle. U nás je toto ragů nejčastěji spojováno se špagetami, které jsou dle italských kuchařů nejhorší varinatou pasty pro tuto omáčku. Sám jsem stejného názoru, jelikož maso zůstává vždy na dně talíře. Kdyby jste chtěli ragů připravit z mletého masa, vyberte si u řezníka kus hovězího, které si nechte čerstvě namlít. Zcela se vyhněte již namletému masu v obchodech. Pro tento recept jsem zvolil dušené maso vcelku, které omáčku posune na úplně jiný level.

Historie

Boloňské ragů pochází ze severu Itálie, města Bologna a v každé části Itálie se připravuje trochu jinak, každá rodina si předává svůj jedinečný a originální recept. Základ tohoto ragů vždy tvoří zelenina a maso. Dle kraje se ragů ještě obohacuje bílým nebo červeným vínem, rajčaty a dalšími přísadami, které dělají z každého ragů rodinný poklad. Mezi nejčastější patří ještě telecí či vepřové maso. Drůbeží játra nebo čerstvé bylinky.

První dokumentovaná zmínka pochází z konce 18. století z města Imola ležícího nedaleko Bologni. V roce 1982 vydává italská Accademia Italiana della Cucina recept, který obsahuje vše, tak jak omáčku známe dnes, tedy kořenovou zeleninu, cibuli, maso, víno, mléko, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Recept na čerstvou pastu najdete na této stránce.

The post Boloňské ragů s pappardelle appeared first on Denis Henry.

Pasta s rajčaty a parmazánem

ChefOndra — Thu, 06 Oct 2016 08:00:12 +0000

Pasta s rajčaty, bazalkou a parmazánem je snad moje nejoblíbenější pasta vůbec. Především v sezóně, kdy mají rajčata pořádnou chuť. Recept na domácí těstoviny naleznete na této stránce. Nebojte se jej vyzkoušet. Příprava je velice jednoduchá a základní suroviny nejsou drahé. Těsto lze navíc ochutit dle vlastní fantazie. Mezi nejoblíbenější příchutě patří bazalka, houby nebo rajčata. V případě, že máte domácí vajíčka, neváhal bych s přípravou domácího těsta ani minutu.

The post Pasta s rajčaty a parmazánem appeared first on Denis Henry.

Pasta Chitarra s olivami, cuketou a mozzarelou

ChefOndra — Sun, 02 Oct 2016 19:35:14 +0000

Pasta Chitarra nebo také spaghetti chitarra jsou těstoviny podobné špagetám, ale na rozdíl od nich mají čtvercový tvar. Pocházejí z regionu Abruzzo, který leží východně od Říma. Jejich název je odvozen od nástroje “chitarra”, jedná se o nástroj, který je podobný klasické kytaře – obdelníkový rám se struny, přes které pasta protlačuje.

The post Pasta Chitarra s olivami, cuketou a mozzarelou appeared first on Denis Henry.