Recept jsem doplnil o skvělý Kampotský pepř, který se s běžným pepřem nedá srovnat. Rád jej využívám snad do všech receptů.

Co místo medvědího česneku?

Pokud není právě jaro, medvědí česnek není k sehnání. Můžete jej vyměnit za bazalku nebo špenát. Obojí má sice zcela odlišnou chuť, ale pořád to skvěle doplní brambory a zeleninu.

The post Teplý bramborový salát se zeleninou a medvědím česnekem appeared first on Denis Henry.

Pesto z medvědího česneku

Do receptu používám pesto z medvědího česneku. Kompletní recept najdete na této stránce. Pesto dodá risottu daleko větší aroma, chuť a zelenou barvu, než kdybyste česnek jen překrájeli. Vždy ho přidávejte až ke konci vaření.

Pár základů

Dobrá rýže, vývar, parmazán a máslo – 4 základní ingredience, bez kterých se risotto neobejde. Množství vývaru se v receptu může lišit dle druhu rýže a přidávaných surovin. V pestu není žádná voda, tudíž lze říct, že množství rýže a tekutiny je 1:3.

Risotto by se mělo vařit al dente, na skus. Je nutné počítat s tím, že než jej dochutíte, tak se dál vaří.  Pokud se vám během vaření zdá risotto málo krémové, tak nebojte, jakmile se na konci přidá parmazán a máslo, risotto se bude na talíři doslova roztékat. A kdyby náhodou ne, přidejte ještě trochu vývaru.

Vývar si dopředu vždy ohřejte. V případě, že by byl vývar studený, dojde během přidání do risotta k příliš velkému ochlazení a to risottu vůbec neprospěje.
Mohlo by vás také zajímat: Srovnání nejlepších digestoří na trhu

The post Risotto s medvědím česnekem a zeleninou appeared first on Denis Henry.

Do tohoto salátu vždy sahám po černé čočce s názvem Beluga. Dá se sehnat prakticky všude a dneska není tento salát výjimečným. Ostatně jako například polévka z červené čočky.

K ochucení jsem použil zkaramelizovanou zeleninu, černý balzamiko ocet, trochu medu. To jsou suroviny, které jsou vždy skvěle dohromady. Co je balzamiko ocet najdete v našem článku s druhy octů.

Salát jsem doplnil o grilované kuřecí psro, ale lze podávat i samostatně. Skvěle bude fungovat i například s lososem ať už se jedná o pečený filet nebo marinované/uzené plátky.

Co je čočka Beluga?

Je to nejmenší druh čočky s černou barvu. Je pojmenovaná podle kaviáru beluga, který ji hodně připomíná. Je levná, dobře se vaří a je plná bílkovin. Po uvaření skvěle drží tvar a tak je vhodná právě do salátů, kde ji skvěle doplní jakákoliv kořenová zelenina.

The post Čočkový salát s kuřecím prsem a zeleninou appeared first on Denis Henry.

Nutno dodat, že jsem původně chtěl připravit šafránovou omáčku, ale vzhledem k dostupnosti kari koření v každém obchodě jsem zvolil tuto variantu. Když si budete chtít dopřát trochu luxusu a máte šafrán rádi, stačí jej prohodit za kari koření. A pokud rádi experimentujete, použijte místo smetany kokosové mléko. Výsledná chuť bude podobná naší dýňové polévce.

The post Kuřecí prsa na kari se zeleninou appeared first on Denis Henry.

Pokud by Vás zajímalo více hovězích steacích, na této stránce postupně sepisuji vše, co o masu vím.

Všude dostupná červená a žlutá Cherry rajčata jsem ještě doplnil o druh Kumato, které je hodně tmavé, v originální verzi doslova černé a druh San Marzano, které poznáte podle „paprikového“ tvaru a sladké výrazné chuti.

The post Flank steak, rajčata, chřest, hrášek a bazalkové pesto appeared first on Denis Henry.

Recept jsem trochu upravil, jelikož jsem chtěl kuře lehce obměnit a namarinovat. V případě, že máte zájem o originální recept dle Hestona, vynechte marinádu, kuře ponořte na 24 hodin do vodní lázně s poměrem soli 60 g na 1 litr a při pečení do dutiny vložte 1 citrón s bylinkami. Poté pečte dle mého receptu.

Další tipy jak pracovat s kuřetem a co z něj připravit najdete v našem článku Jak pracovat s kuřetem.

The post Bylinkové kuře podle Hestona appeared first on Denis Henry.