S čím kuře podávat

Mezi tradiční přílohu patří jakékoliv těstoviny nebo pečené brambory. Skvělý ale bude také s černou čočkou, která se hodí k sušeným rajčatům a krémové omáčce.

The post Kuřecí prsa se sušenými rajčaty a smetanou appeared first on Denis Henry.

Pesto z medvědího česneku

Do receptu používám pesto z medvědího česneku. Kompletní recept najdete na této stránce. Pesto dodá risottu daleko větší aroma, chuť a zelenou barvu, než kdybyste česnek jen překrájeli. Vždy ho přidávejte až ke konci vaření.

Pár základů

Dobrá rýže, vývar, parmazán a máslo – 4 základní ingredience, bez kterých se risotto neobejde. Množství vývaru se v receptu může lišit dle druhu rýže a přidávaných surovin. V pestu není žádná voda, tudíž lze říct, že množství rýže a tekutiny je 1:3.

Risotto by se mělo vařit al dente, na skus. Je nutné počítat s tím, že než jej dochutíte, tak se dál vaří.  Pokud se vám během vaření zdá risotto málo krémové, tak nebojte, jakmile se na konci přidá parmazán a máslo, risotto se bude na talíři doslova roztékat. A kdyby náhodou ne, přidejte ještě trochu vývaru.

Vývar si dopředu vždy ohřejte. V případě, že by byl vývar studený, dojde během přidání do risotta k příliš velkému ochlazení a to risottu vůbec neprospěje.
Mohlo by vás také zajímat: Srovnání nejlepších digestoří na trhu

The post Risotto s medvědím česnekem a zeleninou appeared first on Denis Henry.

The post Pesto z medvědího česneku appeared first on Denis Henry.

The post Italská polévka Minestrone appeared first on Denis Henry.

Tajemství perfektního výsledku

Aby se těstoviny opravdu povedly, je potřeba dodržet pár bodů. První – česnek je potřeba nakrájet na stejně tlusté plátky, aby se každý plátek správně opekl. Pokud by byly rozdílné, mohl by se některý spálit a některý být zase syrový. Klíček není nutné vyndat, což u některých pokrmů dělám, ale v tomto receptu mýt být česnek cítit doslova v každém soustu.

Druhý – chilli papričku je potřeba nakrájet najemno, aby špagety dostatečně ochutila a nekousali jste do velkých koleček, kterých by jinak v celé porci bylo jen pár. Snažte se vždy vědět, jak paprička pálí – aby ji ve špagetách nebylo málo nebo naopak hodně.

The post Špagety Aglio olio e peperoncino appeared first on Denis Henry.

The post Těstoviny s lososem a sušenými rajčaty appeared first on Denis Henry.

The post Hrášková pomazánka appeared first on Denis Henry.

Původní recept obsahoval listy římského salátu, krutony, parmazán, worcesterovou omáčku, olivový olej a částečně uvařené žloutky. Později byl ale upraven a žloutky nahradil dresink, který se začal roku 1948 celosvětově prodávat také pod značkou Cardini.  O vzniku tohoto salátu existuje ovšem i několik dalších verzí.

V českých restauracích se bohužel často setkáváme i s variantami, ve kterých jsou rajčata nebo ledový salát, z čehož by si jistě Caesare Cardini trhal vlasy na hlavě. Tato varianta, která obsahuje kousky grilovaného kuřecího masa se slaninou, se často nazývá také jako Caesar au poulet a je oblíbená zejména v USA a Francii.

The post Original Caesar salát s kuřetem appeared first on Denis Henry.