Recepty z cukety - Denis Henry

Italské risotto s rajčaty a cuketou

ChefOndra — Sat, 28 Mar 2020 11:52:00 +0000

Já a risotto prostě patříme k sobě. Láska na celý život. Krémová konzistence, chuť po vínu, parmazánu a máslu: to je to, co mám na risottu rád. Není to tak první ani poslední recept na italské risotto na blogu. Tentokrát jsem zvolil o něco odvážnější postup, ale vyplatilo se. Rajčatové risotto není vidět tak často, jako například risotto s chřestem či hráškem, ale je to škoda. Chutná vážně dobře.

Část vývaru jsem nahradil rajčatovou omáčkou, kterou jsem použil přímo do základu. Rýže nasaje všechnu tekutinu, a zůstane tak plná chuť rajčat. Pak už je to klasika, víno, máslo a parmazán. Možná se zdá příprava risotta složitá, ale věřte tomu, že jakmile risotto jednou/dvakrát uvaříte, dostanete to do ruky a další varianty už budou naprostou hračkou.

The post Italské risotto s rajčaty a cuketou appeared first on Denis Henry.

Konfitované kachní stehno s karamelizovanou zeleninou

ChefOndra — Sat, 05 Nov 2016 21:24:06 +0000

Jestli mám říci jeden recept, který mám z celého podzimu nejradši, tak je to právě konfitované kachní stehno s karamelizovanou zeleninou. Nasládlou chuť mrkve skvěle doplňuje balsamico ocet a společně s kachnou je vše v dokonalé harmonii.

Recept lze samozřejmě připravit kdykoliv v průběhu celého roku, v tuto dobu již ale není k dispozici čerstvá zelenina tak jako v létě, tudíž je konečně prostor pro podobné recepty.

Co znamená „konfitovat?

Konfitování je pomalé vaření nebo pečení ve vlastním tuku při teplotě 80 až 90°C a mezi další oblíbené konfitované maso patří například vepřové. Timto způsobem se také připravuje tradiční francouzská specialita Rillettes.

The post Konfitované kachní stehno s karamelizovanou zeleninou appeared first on Denis Henry.

Pasta Chitarra s olivami, cuketou a mozzarelou

ChefOndra — Sun, 02 Oct 2016 19:35:14 +0000

Pasta Chitarra nebo také spaghetti chitarra jsou těstoviny podobné špagetám, ale na rozdíl od nich mají čtvercový tvar. Pocházejí z regionu Abruzzo, který leží východně od Říma. Jejich název je odvozen od nástroje “chitarra”, jedná se o nástroj, který je podobný klasické kytaře – obdelníkový rám se struny, přes které pasta protlačuje.

The post Pasta Chitarra s olivami, cuketou a mozzarelou appeared first on Denis Henry.

Bylinkové kuře podle Hestona

ChefOndra — Wed, 27 Jul 2016 15:23:51 +0000

Receptů, jak upéct kuře, je nespočet a nikdy jsem je neřešil…tedy až do chvíle, než jsem viděl, jakým způsobem peče kuře kuchař Heston Blumenthal. O kvalitě receptu jsem byl ihned přesvědčen, jelikož pokaždé, když jsem vařil něco od Hestona, bylo to nadpozemsky dobré. Jeho pořady mám opravdu rád.

Recept jsem trochu upravil, jelikož jsem chtěl kuře lehce obměnit a namarinovat. V případě, že máte zájem o originální recept dle Hestona, vynechte marinádu, kuře ponořte na 24 hodin do vodní lázně s poměrem soli 60 g na 1 litr a při pečení do dutiny vložte 1 citrón s bylinkami. Poté pečte dle mého receptu.

Další tipy jak pracovat s kuřetem a co z něj připravit najdete v našem článku Jak pracovat s kuřetem.

The post Bylinkové kuře podle Hestona appeared first on Denis Henry.