Salát má dokonalou rovnováhu sladké, kyselé, slané a pikantní chuti, která je pro thajskou kuchyni charakteristická. Věříme, že si ho zamilujete jako my.

S čím salát podávat

Salát můžete využít jako doplněk k hovězímu či kuřecímu steaku nebo jako chuťovku k jakémukoliv asijskému pokrmu.

Jak vybrat mango

Na tento salát se hodí zralé a sladké mango, které skvěle doplní kyselost z limetek a dresinku. Pokud není možnost zralost ověřit přímo od prodejce, zkuste se řídit tvrdostí manga. Pokud je tvrdé tak, že do něj nelze udělat prstem důlek, nechte ho ještě 2 až 3 dny v pokojové teplotě dozrát.

Pokud byste i tak neměli sladké a měkké mango, určitě nezoufejte, jen uberte trochu limetové šťávy, aby se sladkost a kyselost vyrovnaly.

The post Thajský salát s mangem a arašídy appeared first on Denis Henry.

Svěží rajčatový salát

Tento salát je důkazem, že rajčata nemusí být nudná. Stačí jim jen marinovaná šalotka, piniové oříšky a čerstvé bylinky. Během chvilky můžeme připravit dokonalou přílohu k masu.

Jak na dokonalý steak

Perfektně připravený steak vykouzlí nejeden úsměv, především ve společnosti přátel nebo rodiny. Veškeré rady a známé druhy steaků najdete v našem článku Druhy hovězích steaků.

Najdete tam také další informace jak na dokonalý steak či jakou teplotu zvolit. Mezi základní pravidla patří dobrá litinový pánev, očištěné maso nebo to, že se do masa nepíchá.

Steak po ugrilování musí také chvilku odpočinout, což dá prostor dodělat celý pokrm a připravit servírování.

Solit či nesolit

Velmi často potkávám vášnivé diskuze zda steak před grilováním solit či nesolit. Jsem zastáncem názoru, že pokud steak po nasolení připravím do pár hodin, tak jej solím. Výhoda je, že se sůl dostane do celého masa a to je tak dobře ochucené.

Pokud bych steak marinoval den dopředu, tak bych jej nesolil, aby z něho sůl přes noc nevytáhla vodu, čímž by se vytratila šťavnatost.

Temperování masa

Jednou z dalších zásad dobrého steaku je temperování masa. Lze si pod tím představit cokoliv, ale jde jen o to nechat maso nějakou dobu před grilováním v pokojové teplotě. Tato velmi jednoduchá metoda má však na dobrý steak velmi velký dopad.

Temperované maso se lépe propeče a nad teplotou máte větší kontrolu. Temperování má také dopad na na větší křehkost a šťavnatost. Kdybyste maso vkládali na pánev studené, tak vnější okraj přepečete a střed bude nedopečený. V neposlední řadě má temperování dopad na výslednou chuť.

Doba temperování masa je podle velikosti přibližně od 30 do 60 minut.

The post Flank steak s rajčatovým salátem appeared first on Denis Henry.

Recept jsem doplnil o skvělý Kampotský pepř, který se s běžným pepřem nedá srovnat. Rád jej využívám snad do všech receptů.

Co místo medvědího česneku?

Pokud není právě jaro, medvědí česnek není k sehnání. Můžete jej vyměnit za bazalku nebo špenát. Obojí má sice zcela odlišnou chuť, ale pořád to skvěle doplní brambory a zeleninu.

The post Teplý bramborový salát se zeleninou a medvědím česnekem appeared first on Denis Henry.

Jako přílohu volím nejčastěji rýži. Umím si ale skvěle představit také indické placky. Zeleninu můžeme obměňovat podle sezóny.

The post Cizrnové curry se zeleninou appeared first on Denis Henry.

Jako přílohu jsem tentokrát zvolil opečené malé Granaile brambory, ale skvěle s k receptu hodí i bramborová kaše nebo mačkané brambory s cibulkou a petrželkou.

Jak na šťavnaté kuřecí prso?

Vysušené kuřecí prso je častý nešvar domácích kuchařů i restaurací. Můžete jej připravit metodou sous-vide, ale ne každý má doma tento vařič. Každopádně šťavnaté prso zvládnete i bez něj.

Základem je kuřecí prso s kůží. Ta dává masu nezaměnitelnou chuť. Já vždy koupím celé kuře, které naporcuji na jednotlivé části – stehna, prsa, křídla. Na kuřecím prsu nechávám i kost, která navazuje na křídlo, ale není to už nutné. Takto připravené kuřecí prso z celého kuřete má i výhodu, že není jakkoliv křehčené a nekoupe se ve vodě. To je další důležitý bod.

Poté stačí kuře už jen osolit, opepřit, opéct nejlépe na litinové na pánvi a 10 minut dopéct v troubě. Čas záleží na velikosti. Pokud to bude prso s váhou kolem 200 g, mělo by stačit 6 až 8 minut. Pokud bude mít kolem 300 g, bude čas 9 až 12 minut.

A co se zbylými části kuřete? Ze skeletu a křídel vždy připravím vývar. Z půlky vývaru ještě udělám polévku a druhou půlku hodím do mrazáku, protože se vždy hodí do jakékoliv polévky nebo omáčky. Stehna můžete vykostit, obalit a na přepuštěném másle udělat šťavnaté a bezkonkurenčně dobré řízky.

Nutno říct, že vždy kupuji minimálně 2 celá kuřata, protože jsme už větší rodina. Díky celému kuřeti připravíte nejen několik dobrot, ale také ušetříte.

The post Kuřecí prsa s kukuřicí a smetanou appeared first on Denis Henry.

Jsou plněné rýžovými nudlemi, ledovým salátem, mrkví, mangem, okurkou a další zeleninou. Vše podtrhuje vůně čerstvých bylinek – máty, thajské bazalky a koriandru.

Co jsou jarní závitky?

Jarní závitky, ve vietnamštině nazývané „Gỏi Cuốn“, jsou rolky z rýžového papíru plněné rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a řadou dalších surovin. Je to velmi oblíbené jídlo ve Vietnamu, které tam najdete naprosto všude.

Bez omáčky to nejde

Závitek si bez omáčky už nedovedu představit. Vyzkoušel jsem jich už pěknou řadu a nejraději mám tuto arašídovou omáčku. Pokud by se vám nezamlouvala či arašídy nemůžete, můžete využít například Teriyaky omáčku, kterou máme také zde na blogu nebo je podávat jen s Hoisin omáčkou, kterou často vidím v pražských bistrech.

Trochu Hoisin omáčky přijde i do tohoto receptu. Použil jsem koupenou variantu a obecně myslím, že to na chuti ani trochu neubralo. Spíše naopak.

Jak na balení závitku

Aby závitek pevně držel a byl pořádně utažený, chce trochu cviku, ale věřím, že to po pár pokusech hravě zvládnete. Nejdůležitější je rýžový papír nechat pořádně namočit a chvilku vyčkat, než zcela změkne.

Mně nejvíce vyhovuje nejdříve přehnout strany tak, aby se vzájemně překrývaly. Papír poměrně lepí a při zarolování už tak závitek dobře drží. Také je potřeba také myslet na to, aby zeleninové hranolky nebyly příliš velké (závitek se pak špatně balí a zelenina se po stranách dostává ven).

The post Jarní závitky s arašídovou hoisin omáčkou appeared first on Denis Henry.

Když jsem od Honzy Foltána, neboli Malého včelaře dostal domácí rajčata, salát Caprese tak byl jasná volba, co z nádherných rajčat připravit. Slovy nejde popsat, jak krásně voněla. Už jen to, že se nejedná o masovou výrobu, ale poctivou práci s rukama od hlíny, dodalo salátu něco speciálního.

Salát jsem doplnil ještě o krutony, parmskou šunku a dresing z piniových oříšku a balazmiko octa. Ne, že bych neměl klasickou verzi rád, ale parmskou šunku zbožňuji a toto složení povýší salát na novou úroveň. Rozhodně neuděláte chybu a navíc ho můžete podávat jako hlavní chod. Co je balzamiko ocet najdete v našem článku s druhy octů.

The post Salát Caprese s rajčaty a mozzarellou appeared first on Denis Henry.

Tajemství perfektního výsledku

Aby se těstoviny opravdu povedly, je potřeba dodržet pár bodů. První – česnek je potřeba nakrájet na stejně tlusté plátky, aby se každý plátek správně opekl. Pokud by byly rozdílné, mohl by se některý spálit a některý být zase syrový. Klíček není nutné vyndat, což u některých pokrmů dělám, ale v tomto receptu mýt být česnek cítit doslova v každém soustu.

Druhý – chilli papričku je potřeba nakrájet najemno, aby špagety dostatečně ochutila a nekousali jste do velkých koleček, kterých by jinak v celé porci bylo jen pár. Snažte se vždy vědět, jak paprička pálí – aby ji ve špagetách nebylo málo nebo naopak hodně.

The post Špagety Aglio olio e peperoncino appeared first on Denis Henry.