V receptu se naučíte pracovat s těstem a připravit játrové knedlíčky. Recept na ně mám od jednoho špičkového kuchaře. Pár kapek brandy je promění v dokonalou vložku do vývaru.

Jak na dokonalý vývar?

Dokonalý vývar je základem každé kuchyně. Veškeré tipy a rady najdete v našem receptu na základní vývar.

Jak na měkké knedlíčky?

K zahuštění knedlíčků nepoužívejte mouku, ale strouhanku. Mouka do knedlíčků nepatří. Bude-li těsto po 20 minutách odpočinku v lednici stále řídké, přidejte ještě lžíci strouhanky, zamíchejte a nechte dalších 5 minut odpočinout.

Uvařené játrové knedlíčky dejte krátce zchladit do studené vody – nevysuší se a zůstanou vláčné. Ve vodě je už poté ale neskladujte.

Knedlíčky vařte zvlášť ve slabém vývaru na velmi malý stupeň. Vývar by neměl vřít, spíše by se měl táhnout. Knedlíčky nevařte přímo ve vývaru, který je určen k servírování. Vaření knedlíčků by jej mohlo zakalit.

Nesnažte se docílit příliš pevného těsta. Čím více strouhanky v těstě bude, tím budou knedlíčky tvrdší.

Jak na perfektní nudle

Příprava těsta na nudle vychází z přípravy domácích těstovin. Důležité je těsto nechat do druhého dne odpočinout. Mouka se ideálně hydratuje a při vyvalování bude těsto pevné a nebude se trhat. Pokud nemáte čas čekat do druhého dne, nechte těsto hydratovat alespoň 2 hodinky.

Na vyválení slabých plátů těsta je ideální použít strojek na těstoviny. K němu lze dokoupit o nástavec na nudle do polévky. Díky tomu nemusíte nudle ručně krájet nožem a budou doslova perfektní.

Nudle také nevařte přímo ve vývaru určeném k servírování. Ten by se mohl zakalit.

The post Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky appeared first on Denis Henry.

Jak na dokonalou a vláčnou bábovku?

Mezi základní pravidla, které jsme sepsali v tomto článku Jak na dokonalou bábovku patří ještě příprava a dostatek času. Mějte vše nachystané a navážené. Jakmile je těsto hotové, mělo by se rychle vylít do formy a dát péct.

Po upečení nechte bábovku ještě ve formě chvíli vychladnou a pak ji teprve vyklopte. My jsme použili formu z Českého smaltu, která podtrhla jedinečnost této bábovky od našich babiček.

The post Ořechová bábovka appeared first on Denis Henry.

Buchtičky jsou upečené z kynutého těsta, které lze využít například i na buchty. Rozdíl je jen v množství cukru, které je v našem receptu menší.

Vanilkový krém

Slyšeli jste někdy o Crème Anglaise? Jedná se o tekutý a hedvábně hladký vanilkový krém, který v našem receptu doplňuje buchtičky. Jeho konzistence je dostatečně tekutá, ale zároveň dostatečně hustá na to, aby pokryla lžíci a obalila buchtičky.

Tento krém se používá po celém světě do mnoha receptů a jeho příprava je velice jednoduchá. Připravuje se ze zavařeného mléka nebo smetany s vanilkou, které se následně smíchá s rozšlehanými žloutky a cukrem. Tato směs se pak vaří na mírném ohni za neustálého míchání, dokud krém nezhoustne dostatečně na to, aby pokryl zadní stranu lžíce. Obvykle na to stačí pár vteřin. Důležité je, aby se krém nevařil příliš dlouho, jinak by došlo ke sražení žloutků.

Jaké ovoce?

V našem receptu najdete maliny, ostružiny a borůvky. Můžete je však vyměnit například za jahody či jakékoliv další bobulovité ovoce. K vanilkovému krému se hodí naprosto vše.

Pár tipů na úvod

Příprava dokonalých buchtiček vyžaduje trpělivost a pečlivost. Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout skvělého výsledku:

1. Těsto na buchtičky nechte dostatečně vykynout na teplém místě. Jedině tak budou nadýchané jako obláčky.
2. Při formování buchtiček buďte jemní. Těsto neválejte a netlačte na něj.
3. Buchtičky vkládejte do rozehřáté trouby a nejlépe na dně s pekáčkem vody.
4. Do vanilkového krému použijte kvalitní tmavý rum. Nepoužívejte rumovou tresť ani jiné náhražky.
5. Zavařenou smetanu s vanilkou nechte alespoň 10 minut odležet. Krém poté bude více chutnat po vanilce
6. Uvařený krém přeceďte přes jemný cedník, aby byl sametově hladký a bez hrudek.

The post Buchtičky s vanilkovým krémem appeared first on Denis Henry.

Pokud se ricotta ve vaší kuchyni ještě neobjevila, mrkněte na náš článek Co je ricotta a jak ji použít. V článků najdete další tipy na využití.

Lze použít jiné ovoce?

Rozhodně ano. Jahody můžete vyměnit za jakékoliv jiné ovoce, ať už se jedná o maliny, borůvky nebo švestky. V zimním období můžete využít i povidla, která se k ořechům skvěle hodí.

The post Jahodové knedlíčky s ořechy appeared first on Denis Henry.

Recept jsem doplnil o skvělý Kampotský pepř, který se s běžným pepřem nedá srovnat. Rád jej využívám snad do všech receptů.

Co místo medvědího česneku?

Pokud není právě jaro, medvědí česnek není k sehnání. Můžete jej vyměnit za bazalku nebo špenát. Obojí má sice zcela odlišnou chuť, ale pořád to skvěle doplní brambory a zeleninu.

The post Teplý bramborový salát se zeleninou a medvědím česnekem appeared first on Denis Henry.

Pesto z medvědího česneku

Do receptu používám pesto z medvědího česneku. Kompletní recept najdete na této stránce. Pesto dodá risottu daleko větší aroma, chuť a zelenou barvu, než kdybyste česnek jen překrájeli. Vždy ho přidávejte až ke konci vaření.

Pár základů

Dobrá rýže, vývar, parmazán a máslo – 4 základní ingredience, bez kterých se risotto neobejde. Množství vývaru se v receptu může lišit dle druhu rýže a přidávaných surovin. V pestu není žádná voda, tudíž lze říct, že množství rýže a tekutiny je 1:3.

Risotto by se mělo vařit al dente, na skus. Je nutné počítat s tím, že než jej dochutíte, tak se dál vaří.  Pokud se vám během vaření zdá risotto málo krémové, tak nebojte, jakmile se na konci přidá parmazán a máslo, risotto se bude na talíři doslova roztékat. A kdyby náhodou ne, přidejte ještě trochu vývaru.

Vývar si dopředu vždy ohřejte. V případě, že by byl vývar studený, dojde během přidání do risotta k příliš velkému ochlazení a to risottu vůbec neprospěje.
Mohlo by vás také zajímat: Srovnání nejlepších digestoří na trhu

The post Risotto s medvědím česnekem a zeleninou appeared first on Denis Henry.

The post Pesto z medvědího česneku appeared first on Denis Henry.

The post Piškotová roláda s ovocem appeared first on Denis Henry.