Klíčovou složkou tohoto receptu je pepřová omáčka, která dodává masu výraznou a pikantní chuť. Používá se směs různých druhů pepře – často zelený, černý a růžový pepř.

Tento pokrm se tradičně podává s přílohou jako jsou pečené brambory, hranolky nebo grilovaná zelenina. Pfeffer steak je ideálním jídlem pro slavnostní večeře, protože kombinuje jednoduchou přípravu s bohatými chutěmi. Na vaše hosty vždy uděláte dojem.

Co znamená Pfeffer steak?

Jak asi tušíte, jedná se v překladu o „pepřový steak“ nebo „steak s pepřem“. Je to jedno z mála označení, kde se nepoužívá partie svalu jako například Flank steak nebo Rib eye steak, ale způsob přípravy.

Jak na dokonalou pepřovou omáčku?

Kouzlo dokonalé pepřové omáčky spočívá v několika drobnostech. Jako základ požívám demi-glace, což je zredukovaný vývar z hovězích kostí a zeleniny. Demi-glace dodá pepřové omáčce silný základ, který se následně zjemní smetanou a máslem. Koupit ho můžete například od mé oblíbené značky Konečně vývar.

Dalším a základním prvkem omáčky je pepř. Nejraději kombinuji nakládaný zelený pepř a Kampotský černý pepř. Oba tyto druhy dodají omáčce správnou chuť.

V neposlední řadě celou chuť omáčky dokreslí pár kapek brandy.

Jak na perfektní steak?

Veškeré rady a známé druhy steaků najdete v našem článku Druhy hovězích steaků. Soustřeďte se na přípravu, dobrou litinovou pánev, správnou teplotu a dostatečné odležení po upečení steaku.

Pokud si na přípravu steaku nevěříte, mohla by pro vás být vhodná příprava metodou Sous-vide. Jedná o vaření ve vakuu a informace o této metodě společně s dalšími rady najdete v článku Steaky a sous-vide vaření.

The post Steak s pepřovou omáčkou appeared first on Denis Henry.

V receptu se naučíte pracovat s těstem a připravit játrové knedlíčky. Recept na ně mám od jednoho špičkového kuchaře. Pár kapek brandy je promění v dokonalou vložku do vývaru.

Jak na dokonalý vývar?

Dokonalý vývar je základem každé kuchyně. Veškeré tipy a rady najdete v našem receptu na základní vývar.

Jak na měkké knedlíčky?

K zahuštění knedlíčků nepoužívejte mouku, ale strouhanku. Mouka do knedlíčků nepatří. Bude-li těsto po 20 minutách odpočinku v lednici stále řídké, přidejte ještě lžíci strouhanky, zamíchejte a nechte dalších 5 minut odpočinout.

Uvařené játrové knedlíčky dejte krátce zchladit do studené vody – nevysuší se a zůstanou vláčné. Ve vodě je už poté ale neskladujte.

Knedlíčky vařte zvlášť ve slabém vývaru na velmi malý stupeň. Vývar by neměl vřít, spíše by se měl táhnout. Knedlíčky nevařte přímo ve vývaru, který je určen k servírování. Vaření knedlíčků by jej mohlo zakalit.

Nesnažte se docílit příliš pevného těsta. Čím více strouhanky v těstě bude, tím budou knedlíčky tvrdší.

Jak na perfektní nudle

Příprava těsta na nudle vychází z přípravy domácích těstovin. Důležité je těsto nechat do druhého dne odpočinout. Mouka se ideálně hydratuje a při vyvalování bude těsto pevné a nebude se trhat. Pokud nemáte čas čekat do druhého dne, nechte těsto hydratovat alespoň 2 hodinky.

Na vyválení slabých plátů těsta je ideální použít strojek na těstoviny. K němu lze dokoupit o nástavec na nudle do polévky. Díky tomu nemusíte nudle ručně krájet nožem a budou doslova perfektní.

Nudle také nevařte přímo ve vývaru určeném k servírování. Ten by se mohl zakalit.

The post Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky appeared first on Denis Henry.

Jak na dokonalou a vláčnou bábovku?

Mezi základní pravidla, které jsme sepsali v tomto článku Jak na dokonalou bábovku patří ještě příprava a dostatek času. Mějte vše nachystané a navážené. Jakmile je těsto hotové, mělo by se rychle vylít do formy a dát péct.

Po upečení nechte bábovku ještě ve formě chvíli vychladnou a pak ji teprve vyklopte. My jsme použili formu z Českého smaltu, která podtrhla jedinečnost této bábovky od našich babiček.

The post Ořechová bábovka appeared first on Denis Henry.

Salát má dokonalou rovnováhu sladké, kyselé, slané a pikantní chuti, která je pro thajskou kuchyni charakteristická. Věříme, že si ho zamilujete jako my.

S čím salát podávat

Salát můžete využít jako doplněk k hovězímu či kuřecímu steaku nebo jako chuťovku k jakémukoliv asijskému pokrmu.

Jak vybrat mango

Na tento salát se hodí zralé a sladké mango, které skvěle doplní kyselost z limetek a dresinku. Pokud není možnost zralost ověřit přímo od prodejce, zkuste se řídit tvrdostí manga. Pokud je tvrdé tak, že do něj nelze udělat prstem důlek, nechte ho ještě 2 až 3 dny v pokojové teplotě dozrát.

Pokud byste i tak neměli sladké a měkké mango, určitě nezoufejte, jen uberte trochu limetové šťávy, aby se sladkost a kyselost vyrovnaly.

The post Thajský salát s mangem a arašídy appeared first on Denis Henry.

S čím kuře podávat

Mezi tradiční přílohu patří jakékoliv těstoviny nebo pečené brambory. Skvělý ale bude také s černou čočkou, která se hodí k sušeným rajčatům a krémové omáčce.

The post Kuřecí prsa se sušenými rajčaty a smetanou appeared first on Denis Henry.

Vývar můžete použít například na oblíbenou asijskou polévku Ramen, do krémových polévek nebo do omáček s kuřecími prsy a smetanou.

Co je základem poctivého vývaru?

Základem každého poctivého vývaru jsou kosti. Můžete použít kosti s masem, jako jsou například krky, záda, křídla a nohy u drůbeže. Vždy doporučujeme koupit celé kuře, které rozbouráte na jednotlivé části a ze zbylého trupu a křídel uděláte vývar.

Dále je základem zelenina jako je mrkev, celer a petržel. Nebojte se přidat i další zeleninu jako je například pastiňák, česnek, pórek a rajčata.

V neposlední řadě jsou potřeba bylinky jako je listová petržel, bobkový list, celý černá pepř a nové koření.

Jak na barvu a intenzitu?

Před samotným vařením, přesněji tažením vývaru, je nezbytné vše dozlatova opéct v troubě. Tedy jak kosti s masem, tak zeleninu. Tento krok dodá vývaru krásně tmavou barvu a silnou chuť.

Jak předejít zakalení vývaru?

Prvním krokem je vše opéct. To je důležité nejen pro intenzitu, ale také tím předejdete zakalení.

Druhým a nezbytným krokem je vývar jen “táhnout”, nikoliv vařit. To znamená, že vývar nebude bublat a teplota se bude pohybovat kolem 90°C.

Třetím krokem je z povrchu hladiny sbírat jakékoliv nečistoty a sražené bílkoviny.

Ideální doba táhnutí

Ideální doba vaření, přesněji řečeno „táhnutí“, kuřecího vývaru se obvykle pohybuje mezi 3 až 4 hodinami. Toto časové rozmezí zajišťuje, že z kostí a masa se uvolní dostatek chuti a živin, zejména kolagenu, který přispívá k bohatosti a plnosti vývaru.

Výživové hodnoty

Vývar, zvláště ten připravený z kostí, je bohatý na různé živiny, které mohou mít pozitivní účinky na zdraví. Patří mezi ně například kolagen, který se v horké vodě mění na želatinu a je důležitý pro zdraví kůže, vlasů, nehtů a kloubů.

Ve vývaru dále můžete najít aminokyseliny, které jsou důležité pro různé tělesné funkce včetně podpory imunitního systému a zdraví trávicího traktu či další minerály jako jsou vápník, hořčík, fosfor a draslík.

Pokud hledáte pokrm, který je tělu prospěšný, tak vývar v jakékoliv podobně určitě zařaďte na váš jídelníček.

Ideální využití zbytků v kuchyni

Občas se může stát, že nám v kuchyni zbydou slupky ze zeleniny, natě z bylinek či odřezky z kuřecího masa. V naší kuchyni je nevyhazujeme, ale vše vkládáme do mrazáku do připravených misek. Jakmile jednou za čas přijde na řadu vaření vývaru, tyto zbytky využijeme.

The post Základní kuřecí vývar appeared first on Denis Henry.

Buchtičky jsou upečené z kynutého těsta, které lze využít například i na buchty. Rozdíl je jen v množství cukru, které je v našem receptu menší.

Vanilkový krém

Slyšeli jste někdy o Crème Anglaise? Jedná se o tekutý a hedvábně hladký vanilkový krém, který v našem receptu doplňuje buchtičky. Jeho konzistence je dostatečně tekutá, ale zároveň dostatečně hustá na to, aby pokryla lžíci a obalila buchtičky.

Tento krém se používá po celém světě do mnoha receptů a jeho příprava je velice jednoduchá. Připravuje se ze zavařeného mléka nebo smetany s vanilkou, které se následně smíchá s rozšlehanými žloutky a cukrem. Tato směs se pak vaří na mírném ohni za neustálého míchání, dokud krém nezhoustne dostatečně na to, aby pokryl zadní stranu lžíce. Obvykle na to stačí pár vteřin. Důležité je, aby se krém nevařil příliš dlouho, jinak by došlo ke sražení žloutků.

Jaké ovoce?

V našem receptu najdete maliny, ostružiny a borůvky. Můžete je však vyměnit například za jahody či jakékoliv další bobulovité ovoce. K vanilkovému krému se hodí naprosto vše.

Pár tipů na úvod

Příprava dokonalých buchtiček vyžaduje trpělivost a pečlivost. Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout skvělého výsledku:

1. Těsto na buchtičky nechte dostatečně vykynout na teplém místě. Jedině tak budou nadýchané jako obláčky.
2. Při formování buchtiček buďte jemní. Těsto neválejte a netlačte na něj.
3. Buchtičky vkládejte do rozehřáté trouby a nejlépe na dně s pekáčkem vody.
4. Do vanilkového krému použijte kvalitní tmavý rum. Nepoužívejte rumovou tresť ani jiné náhražky.
5. Zavařenou smetanu s vanilkou nechte alespoň 10 minut odležet. Krém poté bude více chutnat po vanilce
6. Uvařený krém přeceďte přes jemný cedník, aby byl sametově hladký a bez hrudek.

The post Buchtičky s vanilkovým krémem appeared first on Denis Henry.

Svěží rajčatový salát

Tento salát je důkazem, že rajčata nemusí být nudná. Stačí jim jen marinovaná šalotka, piniové oříšky a čerstvé bylinky. Během chvilky můžeme připravit dokonalou přílohu k masu.

Jak na dokonalý steak

Perfektně připravený steak vykouzlí nejeden úsměv, především ve společnosti přátel nebo rodiny. Veškeré rady a známé druhy steaků najdete v našem článku Druhy hovězích steaků.

Najdete tam také další informace jak na dokonalý steak či jakou teplotu zvolit. Mezi základní pravidla patří dobrá litinový pánev, očištěné maso nebo to, že se do masa nepíchá.

Steak po ugrilování musí také chvilku odpočinout, což dá prostor dodělat celý pokrm a připravit servírování.

Solit či nesolit

Velmi často potkávám vášnivé diskuze zda steak před grilováním solit či nesolit. Jsem zastáncem názoru, že pokud steak po nasolení připravím do pár hodin, tak jej solím. Výhoda je, že se sůl dostane do celého masa a to je tak dobře ochucené.

Pokud bych steak marinoval den dopředu, tak bych jej nesolil, aby z něho sůl přes noc nevytáhla vodu, čímž by se vytratila šťavnatost.

Temperování masa

Jednou z dalších zásad dobrého steaku je temperování masa. Lze si pod tím představit cokoliv, ale jde jen o to nechat maso nějakou dobu před grilováním v pokojové teplotě. Tato velmi jednoduchá metoda má však na dobrý steak velmi velký dopad.

Temperované maso se lépe propeče a nad teplotou máte větší kontrolu. Temperování má také dopad na na větší křehkost a šťavnatost. Kdybyste maso vkládali na pánev studené, tak vnější okraj přepečete a střed bude nedopečený. V neposlední řadě má temperování dopad na výslednou chuť.

Doba temperování masa je podle velikosti přibližně od 30 do 60 minut.

The post Flank steak s rajčatovým salátem appeared first on Denis Henry.