O jaké konkrétní zdravotní problémy šlo?

Začala jsem mít problémy s páteří a necítila jsem se dobře. Věděla jsem, že s přibývajícím věkem musím změnit jídelníček a víc se hýbat. Samozřejmě tam byla i nadváha. Vynechala jsem maso, cukry, bílou mouku a postupně přidala cvičení, posilovnu, běh, plavání atd. Velkým přínosem pro mé tělo byl přerušovaný půst 20/4, který jsem držela 3 měsíce.

Kdy byl ten moment, že sis řekla „a dost, musím něco změnit“?

Artróza v kolenou a nadváha. Sice nic hrozného, ale pro mě to bylo alarmující.

Cos změnila na své životosprávě jako první?

Jako první bylo již zmiňované maso, cukry a bílá mouka. 

Jak jsi poznala, že se vše navrací k normálu? Po jak dlouhé době to bylo?

To je běh na dlouhou trať. Pořád je co vylepšovat. Nejlíp mi bylo po přerušovaném půstu. To jsem cítila úlevu po celém těle. I klouby přestaly bolet.

Ctíš heslo Láska prochází žaludkem. Co nejradši jíš a vaříš?

Vařím ráda jídla co chutnají druhým, sama mám ráda halušky s bryndzou, ale jinak mně chutná vše. Nejsem vybíravá.

Co bys naopak do pusy nedala?

No tak určitě maso. Už ho prostě nepotřebuji.

Své recepty sdílíš už déle. Kolik je to let, kdy jsi s blogováním začala?

Přišly s tím moje děti, že když tak ráda vařím a pořád něco vymýšlím, zda si nechci založit blog a psát. Myslím, že to byl rok 2015.

V roce 2016 sis vysloužila nominaci na Foodblog roku. Jaký to byl pocit?

Musela jsem se smát. V 55 letech “Objev roku”. To fakt pobavilo.

Tvé recepty jsou jednoduché a zdravé. Dělíš je i podle sezóny, což dělá málo blogerů. Jak důležité je podle tebe vařit a jíst sezónní potraviny?

Je to pro mě zásadní vařit ze sezónních surovin. Třeba rajčata jíme pouze v létě, když je sezóna a teď v zimě kvasíme zelí.

Maso tedy nejíš vůbec?

Nejím, jsem pesco vegetarian. Jím pouze ryby.

Jaký recept z blogu se těší největší návštěvnosti? Čím myslíš, že to je?

Asi perníčky z pohankové mouky. Jsou ve zdravější verzi a sladký recept má vždy větší ohlas.

Na webu máš i kuchařskou sekci jen pro přihlášené. Jak funguje?

Funguje dobře, skoro každý den se někdo přihlásí. Kdo se přihlásí může jednak hodnotit recepty a může si recepty přidávat do vlastní kuchařské knížky. Mám radost, když se recepty líbí a lidi na ně reagují.

Co bys vzkázala čtenářům blogu Denis Henry?

Zdravá strava, co vám vyhovuje, po které se cítíte dobře, bude určitě zárukou vašeho zdraví.

Aleno, děkujeme za milé povídání a přejeme zdraví a dobrou chuť celé rodině

The post Vařit ze sezónních surovin je podle mě zásadní, říká Alena z Hodnedomaci.cz appeared first on Denis Henry.

Jaké jídlo u vás doma aktuálně vede a proč?

Těstoviny, je to rychlé, je to zdravé a především je to vždy po ruce. Ve výsledku rajčata, olivy, parmazán, slanina, to jsou všechno věci, které máme v lednici za každé situace.

A z tuzemských podzimních surovin?

Jednoznačně růžičková kapusta. K tomu bramborové noky, osmažená slanina na kostičky, čili paprička a je hotovo. Skvělé, rychlé jídlo, které milujeme všichni.

O Blance víme, že umí skvělou italskou i českou kuchyni. Je ještě nějaká světová kuchyně, ve které si libujete? Oceníme i tipy na konkrétní recepty…

Hodně si libujeme v mexické kuchyni, ale i třeba asijské. Nicméně poslední dobou jí nejvíce uhranula ta skandinávská kuchyně, která jí je velmi blízká. Přesto kuchyně, kterou možná miluje nejvíce, je maďarská. Dost často ji nevaříme, ale kdyby Blanka měla tu možnost se přestěhovat někam za jídlem (a vynecháme tedy Itálii), tak nám uteče do Budapešti.

Vaši kluci Matyáš s Adamem jsou vděční, nebo nároční strávníci? Jak se jejich chutě v průběhu roků mění?

Kluci jsou vděční a nároční strávníci. Chutná jim vše, na druhou stranu vyžadují pomalu michelinský přístup, neodbydeme je špagetami s kečupem nebo polévkou z pytlíku. Přesto nejsou zmlsaní, nejsou vybíraví, ale mají jídlo rádi a užívají si ho. Proto se nesnažíme vařit speciální dětská jídla, ale kluci jedí plnohodnotná „dospělácká“ jídla.

Zaslechli jsme, že k náročným strávníkům se řadí i Kuba. Proč některá jídla nejí a která to jsou?

Dalo by se říci hříchy mládí. Ale ne jeho vinou. Například když ho hlídala teta, tak ta uměla jen jedno jídlo. Špagety s kečupem. Když je jíte 2× denně po dobu dvou týdnů, tak i vězeň na Mírově si k nim vytvoří odpor. No a takhle Kuba začal důvěřovat těstovinám až s Blankou a kečup nemá rád dodnes. To máte jako třeba s rumem. Když se po něm hodně opijete, tak si k němu vytvoříte blok na celý život. No a třetí věc, co Kuba nejí, je kopr. Takže to máme kečup, kopr a rum. To zase není tolik.

Teď vážně: Má někdo v rodině nějaké alergie nebo dietní omezení, které musíte při vaření zohlednit? Pokud ano, jak to řešíte?

Dietní omezení by měl mít Kuba, protože už se „nevejde“ ani do dveří. Nicméně máme štěstí, že žádné omezení děti ani rodiče nemají. Ale i přesto se snažíme jíst vyváženě, zdravě a pestře. Pestrost jídelníčku je to nejlepší, co si můžeme dopřát a toho se i držíme.

Všimli jsme si, že milujete slané pečení. Období poklidu u teplé pece se blíží. Dáte tipy, co dobrého si na podzim a v zimě upéct?

Kromě malého Adama nejsme moc na sladké, ale čerstvě upečené pečivo je prostě nejvíc. Určitě jsou super různé bagety, rohlíky, ale úplně nejvíc je čerstvě upečený kváskový chléb. Slyšet ho hezky praskat a syčet po vytažení z trouby, jeho nádherná vůně, to vše vám vybičuje chuťové buňky na maximum. A pak musíte stejně v tomhle stavu počkat až vychladne, jinak bude chléb poloviční kvality. Takže slintáme celá rodina jako bernardýn a počítáme každou minutu do hodiny, dvou, než nám Blanka dovolí do něj zakrojit. Výsledkem pak je, že ho sníme na posezení celý pecen. Právě proto často Blanka upeče chleby dva, abychom měli i na další dny.

Vaše dobroty už vydaly i na kuchařku Kublanka vaří doma aneb 70 důvodů, proč začít vařit. Cílí tedy na mladé rodiny, které doma sporáku zatím moc nedají? Co v kuchařce najdou?

 V kuchařce je především 70 receptů, které nejsou na blogu Kublanky. Chtěli jsme, aby čtenář dostal něco, za co si zaplatí a ne to, co má zdarma veřejně u nás na blogu. Kuchařka cílí na všechny, kdo mají rádi dobré jídlo. Recepty jsou z celého světa a přináší právě další možnosti v kuchyni tak, aby čtenáři mohli mít pestrý jídelníček. Recepty v kuchařce by měly být takové, které nejsou v jiných populárních kuchařkách. Něco, co čtenáře může překvapit a v neposlední řadě recepty, které při dodržení postupu uvaří i začínající kuchař.

Blog Kublanka tedy vznikl tak, že se vám nechtělo chodit do restaurací a přišlo vám líto nechávat si recepty jen pro sebe?

Ale ono se nám chtělo chodit do restaurací, ale děti nám to nedovolily. Otravovaly, řvaly, rušily nás od jídla, rušily i ostatní hosty restaurací a proto jsme se rozhodli vařit si doma jídla z oblíbených restaurací z času „předrodičovského“. No a díky sdílení fotek na Instagramu se nás čím dál více lidí ptalo na recept. A to už byl pak krůček od toho neposílat lidem recepty e-mailem, ale zveřejnit je někde na webu – tedy blogu Kublanka.

Jaká jsou vlastně vaše civilní povolání a vzdělání?

Blanka je vystudovaná učitelka matematiky a zeměpisu, ale poslední její učitelské ambice zhasly s promocí na matfyzu. Poté dělala v marketingovém výzkumu, kde jsme se potkali. Já u toho zůstal a Blanka si odskočila na mateřské a rodičovské, až se začala věnovat food stylingu pro časopisy a do světa čísel a grafů se už nevrátila – zatím.

Poradíte začínajícím blogerům, jak začít? Co byste bývali rádi věděli, než jste se do toho všeho pustili?

Není univerzální rada, ale možná pomůžou dvě – dělejte to z lásky k jídlu a ne pro peníze. Je to hodně vidět a zapadnete.

A naplánujte si přesně, jaké recepty chcete dělat. Držte se konceptu a profilujte se.

Jak a kde jste se učili fotit? Vaše fotky jsou nádherné…

Děkujeme moc, Blanka se učila za pochodu. Ví předem, jaký styl se jí líbí, rozšiřuje si obzory a pak se snaží trefit podobné nálady do fotek. Dokonce si myslím, že ví o focení stejné prd jako já, jenom na rozdíl ode mne má asi trochu talentu a oko na fotky.

V čem naopak cítíte z blogerského pohledu rezervy?

Upřímně? Neumíme se natolik prodat. Asi ani nechceme, stále to máme jako koníček a baví nás to. Bohužel je čím dál méně času, jak jsou děti větší. Přesto má Blanka vymyšleno asi další desítky receptů v hlavě. Jenže stále jsou v hlavě a na talíři je prázdno.

Prozradíte, co plánujete v roce 2021? Ať už po stránce „byznysově“ blogerské, nebo osobní…

V osobní rovině neplánujeme asi nic, čím bychom vybočovali, teda doufám, že Blanka pro nás nechystá nějaké překvapení. Chceme hlavně ustát tu nedobrou dobu se zákeřným virem kolem nás. V blogerské, tudíž pro nás i byznysové, je pro nás nová příležitost tato spolupráce. No a ještě máme možná v záloze nějaké vydání něčeho … ale nechceme to zakřiknout a hlavně to nechceme ještě ani moc naznačovat.

Děkujeme za příjemné popovídání a držíme palce na všech frontách

TIP: Hledáte nový spotřebič do vaší kuchyně? Vyzkoušejte kuchyňské spotřebiče švédské kvality ASKO. Dokonalý soulad spolehlivosti, inovativních technologií a moderního, nadčasového designu v duchu skandinávských hodnot: spolehlivosti, péče o rodinu a zdraví i ohleduplnosti k přírodě a lidem.

The post Kuba s Blankou o rodině, vaření a blogu appeared first on Denis Henry.

O degustaci

Atmosféra prostě bomba, všude dřevo, červená kůže a uprostřed salónku kubánská vlajka, která podtrhuje výjimečnost tohoto místa. Hned mi tak bylo jasné, že to nebude jenom o rumu, ale o celkové kultuře a o tom, jak se rumy vyrábí, blendují, zrají a jakou mají vlastně hodnotu.

Kdo by čekal, že si dáme pár panáků a trochu si u nich popovídáme, musím ho vyvést z omylu. Stejně tak, jako se pořádají degustace vína a sýrů či špičkoví šéfkuchaři představují nové menu, i tato degustace je vedena na skvělé úrovni. Ve skleničce je vždy rumu tak akorát, abyste ho mohli poznat, ale abyste také udrželi pozornost celý večer a nikdo nebyl „společensky unavený“. Je to prostě zážitek, který za to stojí.

Pohled odborníka

Protože se sám zatím nepovažuji za velkého znalce a odborníka, zeptal jsem se Pavla Ungra z RumRocku, což jeho blog o rumech a o komunitě, kterou u nás v ČR tvoří, na pár otázek. Mimo jiné i Pavel stojí za touto degustací.

Pavle, podle čeho poznat dobrý rum?

P: To není tak jednoduchá otázka, jak se zdá :-). Za prvé, pojďme si říci, co je to rum. Rum je destilát z derivátů cukrové třtiny, který obsahuje více než 37,5% a méně než 20g cukru na litr, u kterého platí toto jediné pravidlo a milión výjimek. Takže některé populární rumy, jako Legendario Elixír a nebo Božkov Republica, vlastně vůbec rumy nejsou. U fanoušků rumů také platí, že 100 lidí, 100 chutí. Začínající fanoušci rumu začínají u sladších rumů, u těch které jsou příjemné, pohodové a nemají složitou chuť. Pokročilí pijáci pak často dávají přednost autentickým nedoslazovaným rumům, takže pak se třeba dá říct, že rumy z destilérií Foursquare nebo Hampden Estate jsou velmi kvalitní. Takže kvalitní rum, podle mne, by měl splňovat minimální voltáž (37,5%+), musí mi chutnat a nesmí mít příliš dodávaného cukru.

Každý si dokáže představit degustaci vína, ale jak správně degustovat rum? Má to také svoje pravidla a kritéria?

P: Myslím, že je to hodně podobné. Hodnotí se vůně, různé fáze chutě a závěr. Je kriticky důležité mít správnou rumovou skleničku, jinak se chuť nemá šanci rozvinout. Důležité je porovnávat také rumy ve stejné kategorii, takže například rumy španělského typu, stařené metodou solera se nemohou srovnávat s vysokou třídou francouzských agricole rhumů.

Který z degustovaných rumů tě nejvíce bavil?

P: Za mne rozhodně limitky S. B. S. a závěrečný 85% rum z Jamajky z destilérie Hampden Estate.

Co mě bavilo

Z celého večera mne úplně nejvíce nadchl rum Compagnero Orange Elixir. V překladu Compagnero znamená doprovod, a přesně to tak vystihlo celý večer. Jak asi tušíte, jedná se o rum s příchutí pomeranče. Co je na něm to vzácné, je to, jak se skloubí silná chuť rumu a plná chuť pomerančů. Prostě wow! I když je to sice sladší rum a je spíše určen pro dámy, tak u mě vítěz, jelikož si ho dovedu představit v mnoha dezertech, například v našem receptu na Pannacottu s mangem, kokosem a malinami.

Ron Esclavo XO Cask

Rum Ron Esclavo XO Cask byl jeden z hlavních bodů večera. Zraje v sudech amerického bílého dubu ve kterých zrála Brandy, blenduje se v Dominikánské republice a je dodáván v černé kamenné láhvi. Pro mě byl trochu silnější a 65% obsahu alkoholu je moje maximum. Výrobce jej prezentuje jako rum, který je na patře stále sladký, bohatý a hladký s chutí vanilky, páleného karamelu, skořice a dubového lesa.

Závěrem bych chtěl poděkovat za fotografie  Jirkovi Wasserbauerovi, klukům, kteří se rozhodli akci uspořádat a také Joshuovi, který vše nadšeně odprezentoval a rozpovídal se o výrobě.

The post Degustace rumů 1423 v Casa Havana s Joshuou Singhem appeared first on Denis Henry.